卷心菜做起來很簡單。酸菜相對於炒和炸，操作步驟非常簡單。首先把主食(比如地瓜)削皮切塊，不要太大，大到炸不透。把切好的紅薯片放在面粉裏，放在油裏炸。油溫不能太高，因為油溫太高，紅薯表面壹下子就糊了，裏面還沒熟。紅薯炒好後，出鍋待用。
煮糖要註意火候。熬糖很重要，這是這道菜成功的關鍵。鍋裏倒壹點油，有人喜歡水煮。每個人都有自己的方法，需要多次嘗試才能做出選擇。將白糖加入油或水中，糖化後用勺子攪拌，使白糖受熱均勻。等到糖變成淡黃色，再把鍋拿起來或者關小，因為這個時候糖裏面的水分很少。火太大，壹下子就把鍋燒了。等到鍋裏的大泡泡變成小泡泡，泡泡越來越少的時候，熱度就差不多了。此時倒入炒好的紅薯，攪拌均勻，使紅薯表面布滿糖汁，即可出鍋。
趁熱吃蔬菜絲。菜絲最好看，味道最好。妳需要趁熱吃，因為糖在壹定的溫度範圍內是可以被拉出來的。如果溫度下降，糖汁就會凝固。雖然吃起來很甜，但是這個時候拉不出來，也看不出這道菜的特點。其實很多成分都可以用來做拉絲。只要容易炒，適合甜口，不必拘泥於菜譜上給的配料。敢於挑戰自己去感受更多的味道。