營養價值
韭菜含水量高(85%)，熱量低。它是鐵、鉀和維生素A的極好來源，也是維生素C的壹般來源..
歐洲人很早就在醫療中使用韭菜。如刺激食欲、抑制致病菌和有害生物生長、刺激排尿排除體內多余水分等。
對疾病和健康的影響
韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還能包裹消化道內的沙礫、毛發和金屬屑，隨糞便排出體外，所以韭菜被稱為“腸草”。
韭菜含有揮發性精油和含硫化合物，能增進食欲，降低血脂，對高血壓、冠心病、高血脂有壹定療效。含硫化合物也有壹定的殺菌消炎作用。
大蒜素是韭菜和大蒜獨特氣味的來源，在蒜氨酸酶的催化下可轉化為大蒜素，大蒜素氣味強烈。之後大蒜素與維生素B1結合生成蒜硫胺，與維生素具有相同的生理活性。同時，在小腸的吸收率和吸收後向機體組織的轉移率均高於維生素B1。由於蒜硫胺素能加速乳酸(疲勞物質)的分解，因此具有抗疲勞、促進恢復的作用。此外，大蒜硫胺素還有刺激食欲、穩定情緒、促進發汗等不同功能。
韭菜中含有豐富的鈣和鐵，對骨骼和牙齒的形成以及預防缺鐵性貧血具有重要意義。
應避免飲食
春天吃韭菜對肝臟有好處。按照中醫“重四時”的原則，春季養肝應該是五臟的第壹步，韭菜就是溫補肝腎的東西。
早春的韭菜品質最好，晚秋次之，夏季最差。
韭菜吃多了會上火，不容易消化。所以陰虛火旺、眼睛水汪汪、腸胃虛弱的人不宜多吃。推薦量是每人每次50克。
如何選購、保存、食用韭菜選購韭菜時，盡量選擇葉片寬大、手感柔軟、有壹定厚度、顏色深綠、無斷葉的。如果拿在手裏，發現葉子松散下垂，說明不新鮮。
另外，再看看韭菜根斷端是否還有水。通常韭菜是成捆出售的，商家會在菜根的壹端綁壹根細繩，因為植物的呼吸作用，會蒸發掉菜根中的壹部分水分，所以儲存時請解開細繩，減少水分蒸發。
韭菜用紙包好，放入塑料袋，放入冰箱冷藏壹周左右。但隨著儲存時間的延長，韭菜的營養和口感都會受到影響，建議盡快食用新鮮韭菜。
幹凈的生韭菜可以切碎，塞肉、蛋或其他蔬菜做成湯。
烹飪中的註意事項
韭菜在煮熟之前，切口接觸空氣後，難聞的氣味會增加。所以在準備烹飪的時候壹定要清洗幹凈切碎。
還有，加熱時間過長，韭菜會變軟，失去原有的鮮綠色，所以烹調時要註意火候。
相關食譜和食物搭配
韭菜餃子
將韭菜、蝦仁、煎蛋混合在壹起，加入適量調料攪拌均勻制成餡料，在每個面團中放入適量餡料並包好。
餃子由多種食物組成，餡料包裹在皮中，各種營養成分不易流失，營養更加豐富。
韭菜炒肉
韭菜片和瘦豬肉片壹起炒，既能消除韭菜的特殊氣味，又能使韭菜中的胡蘿蔔素和動物蛋白協同吸收，提高了胡蘿蔔素的吸收率，所以韭菜和動物性食物搭配能促進營養吸收，是相當不錯的營養組合套裝。