重慶麻辣火鍋制作材料:配料:牛肚250g，牛肝100g，牛腰肉100g，牛瘦肉(後片)150g，牛脊髓100g。新鮮蔬菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，胡椒粉4克，精鹽10克，豆豉40克，星棗汁100克，丹縣豆瓣125克。重慶麻辣火鍋的特點:麻辣燙，口味豐富，自煮自吃，樂在其中。教妳重慶麻辣火鍋怎麽做，重慶麻辣火鍋怎麽做才好吃，把肝臟用清水沖洗漂白，切成寬cm的長片，用冷水漂壹下。肝、腰、牛肉都切成薄片和大薄片。洋蔥和大蒜苗都被切成7-10厘米長的段。新鮮蔬菜(荷花、芹菜、白菜、豌豆苗)用清水洗凈，撕成長條。將豆豉和豆瓣菜切碎。將炒鍋放入中火，加入黃油75g，煮至八成熟時(約180℃)，加入豆瓣翻炒至脆，加入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒至香，然後將牛肉湯燒開，移至旺火，加入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即為火鍋鹵汁。將香油和味精分成4份，做4個醬料蘸著吃。吃的時候，把鹵汁端上桌。肉和蔬菜的每壹種原料都放入盤中，連同精鹽和黃油(125g)。除了脊髓、蔥、蒜苗，其他原料都要先放入火鍋。燙壹下，根據湯的味道加鹽和黃油。麻辣火鍋雞的做法詳細介紹了菜肴及其功能:家常菜食譜
口味:麻辣工藝:火鍋麻辣火鍋雞制作材料:主料:肉雞1000g。
輔料:萵筍50g，鱔魚150g，泥鰍100g，五花肉150g，鴨腸150g，平菇100g，香菇(鮮)150g，青蒜65438。
調料:白糖5克、亞麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、花椒35克(紅、尖、幹)、姜35克、蒜15克(白皮)、植物油55克。
2.雞塊用鹽和料酒調味，加水，調料包放入鍋中；
3.雞肉煮熟後，取出雞塊和調料包；
4.往鍋裏加油，加熱。加入豆瓣醬炒紅油，放入雞塊和蒜瓣，將雞湯倒入鍋中燒開；
5.把雞湯舀到熱鍋裏，把調料包放進去煮。味道鹹淡。
6.將以上蔬菜分別加工，放在火鍋周圍沖洗幹凈，盛在食用者的味盤中。麻辣火鍋雞制作小技巧:調料包:大料、花椒、桂皮、姜、蔥、小紅椒。
小派-食物相克:
鰻魚:鰻魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食；狗血泥鰍配伍:陰虛火旺者忌食；螃蟹和泥鰍很像:功能剛好相反，不宜同食；大閘蟹和泥鰍很像:壹起吃會中毒。
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
豬血:豬血不宜與黃豆同食，否則會引起消化不良；避免壹起吃海帶，會導致便秘。
詳細介紹了菜肴及其效果:火鍋食譜。
口味:麻辣工藝:火鍋麻辣燙制作材料:主料:烏梢蛇1(約1000g)、田螺300g、水牛百葉簾500g、牛後腿150g、豬裏脊肉150g、鮮雞胸肉65438。
輔料:萵筍葉150克，鮮黃傘150克，豆腐150克，泡水粉絲150克，蔥150克，青蒜150克，紅辣椒絲50克，香菜葉20片。(準備50g“幹冰”，吃堿)
調料:麻辣油100g(配有辣椒和花椒殼50g)、鮮皮豆醬125g、紅油辣椒25g(見麻辣味)、脆黑豆醬40g(見黑豆味)、醬油30g、醪糟汁6544。麻辣火鍋的特點是:麻辣香、鮮、鹹、純。湯是鮮紅色的。教妳怎麽做麻辣大火鍋，怎麽做麻辣大火鍋才好吃。1.切下烏梢蛇的頭，用手捏住它的尾巴，將蛇血控制在壹個小酒杯中，與10g白酒混合。將蛇腹去皮，去內臟，蛇膽洗凈，放入另壹個小酒杯中，加入白酒(將蛇皮撕去鱗片，放入堿水中浸泡2小時至柔軟幹凈，飛水去堿味，切成6 cm段。將蛇肉切成4厘米的塊。蛇的頭尾疊放在木制“拱橋”的頂部，發達的蛇皮環繞在頭尾周圍，蛇肉段疊放在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水洗凈，分別放入盤中。牛肉百葉簾瀝幹水分，即可上桌。牛肉後腿肉和豬裏脊肉頂肉切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大塊，新鮮雞胸肉切片放入大塊。將濕澱粉和食用粉混合均勻，刷在牛、豬、雞的表面。在每盤原料上撒上香菜。將萵筍葉、杏鮑菇洗凈，瀝幹水分，放入盤中，將豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的塊，用泡水粉條放入兩個盤中。將蔥切成6厘米長的片，放入盤中。將青蒜斜切成5厘米的片放入盤中，用紅辣椒絲包裹。2.將辣油、鮮郫縣豆瓣醬、紅椒、脆皮豆豉、醬油、醪糟汁、紹興酒、頂湯、味精、黃油燒開，煮出香味，過濾到10帶細箅子的酒精爐中。3.把編碼好的蛇的“拱橋”放進壹個大銀盤裏，把準備好的幹冰從冰櫃裏壹個密封的小桶裏拿出來，放在橋拱下，蓋上兩片萵筍葉。把桌子放在中間。把六個盤子圍起來，每兩個盤子之間放壹個肉托盤。點燃桌上的10單食酒精爐，放在爐子上，把鍋裏的湯煮開，邊洗邊吃。桌上拱橋下有白氣冒出，霧氣繚繞，若入仙境。小貼士:主料可以根據條件和用餐檔次有所變化。比如野味裏可以用兔肉、狗肉；家禽可選自雞肉、鴨肉、鵝肫、肝、腸等。在動物中，可以選擇裝載心、肝、腰、腹及油性豬皮、豬喉、豬梯(腭)、牛脊髓等。雞蛋及其制品可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋、蒸糕，也可選用各種食用菌。麻辣火鍋、咖喱火鍋、沙茶火鍋在原料上可以借鑒。