鮮菜豆腐卷鯽魚湯。
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成分:
鯽魚(1，重250g左右，鮮)(如果用平底鍋煎魚，建議買小壹點的魚，以免鍋不夠大把魚頭和魚尾都煎了)(鯽魚多刺，很多人不喜歡，可以用草魚、鱸魚、太陽魚代替，隨妳喜歡)。
大白菜(2)
嫩豆腐(1小塊)
生姜(2片)
白胡椒(半茶匙)
食用油(2湯匙)
鹽(2茶匙:酸菜魚1茶匙，調味湯1茶匙)
水(適量)
步驟:
1，魚類加工:
買魚時，請超市工作人員或魚攤老板幫妳處理，然後回家清洗血漬和殘鱗。重點是要把魚肚內壁的黑膜清理幹凈(不然會很腥很苦)。
魚洗幹凈後，在魚的兩邊各輕輕切三刀(鯽魚的身體比較瘦，不要太用力劃，切的太深，魚在烹飪過程中很容易散架)；
然後用廚房毛巾擦幹水:
然後在平靜安詳的魚兩側撒上壹層薄薄的鹽，抹勻，靜置腌制15分鐘:
為什麽要腌魚？因為可以讓魚釋放水分，肉質變得更緊實，煎魚的時候也不容易散開。
2.燒水:
大火煮壹鍋水備用(水量根據食材多少增減)
在燒水的空閑時間把豆腐切成小塊。把菜洗幹凈剁碎(莖葉分開)(我以前懶的不把菜剁碎，但是我把菜打碎洗幹凈扔鍋裏煮。但是有壹次我看壹個烹飪節目的時候，看到英國大廚米其林的三星級廚師戈登·拉姆齊在做壹個三文魚味噌湯的時候也用了這種蔬菜(他叫它大白菜)，他把莖和葉分開剁碎！我看了覺得很丟人，決定不偷懶，就學會了剁碎煮了)如下圖:
3、炸魚:(小火貫穿)
很多人覺得炸魚不破皮很難。其實並不難。要煎出完美的魚，技巧在於:
火鍋熱油
魚在鍋裏炸之前要擦幹(魚皮太濕，粘不住鍋)
慢慢煎，不要頻繁翻魚。
煎魚的步驟如下:
魚腌制後，再次用廚房紙擦幹魚身上的水(因為在腌制魚的過程中會釋放壹些水)
中火加熱鍋(把手掌放在離鍋底兩厘米左右的高度，感覺熱氣幾乎讓人受不了)，加入食用油，等幾秒鐘，等到油溫足夠高，再把魚放入鍋內，然後關小火！把火關小！把火關小！不要急著去碰妳的魚！！不能馬上翻過來！讓魚靜靜的躺在鍋底2-3分鐘(鍋足夠熱的時候，魚可以快速定型，魚皮也不容易粘鍋底)(魚可以用中式炒鍋或者平底不粘鍋煎)
然後輕輕晃動鍋子，看到魚可以很輕松的跟著它滑動，證明魚皮沒有粘在鍋底。這時候可以把魚翻過來煎另壹面(記得用小火煎)。
4、滾魚湯:(大火)
把魚煎到兩面焦黃，看看漂亮的魚皮是不是還很忠於魚:
魚兩面煎好後，轉高火，在煎鍋裏加入開水(水量和魚的高度差不多)，蓋上鍋蓋，這樣魚的上面可以更好的受熱(如果打算煮的時間長，可以多加水)。
加開水是煮出乳白色魚湯的秘訣。其實魚湯變白是油在高溫下乳化的結果。炸魚的時候，總是熱鍋裏熱油。如果加冷水，溫度突然下降，會影響油的乳化，魚湯很難變白。煲湯的時候要保持火候，因為要保證鍋內溫度足夠高。有益於油的乳化，使湯變白。
下圖是魚炸好後剛加開水時的狀態。可以看到湯色從壹開始就有點白:
鍋裏的湯燒開後，放入豆腐和蔬菜(先放莖難煮的，再放葉子)，繼續大火煮。然後繼續大火煮3分鐘。
當然也可以煮很久。煮的時間越長，湯就越白。水分蒸發後，湯汁會變濃，呈現濃郁的乳白色，口感會更好。離火前加入鹽和胡椒調味。
以上。豆腐鯽魚鮮蔬菜湯，暖心暖胃的自動速成湯，有空請嘗嘗。記得小火煎魚，熬湯的時候轉大火。
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