1.材料:雞蛋1個，活蝦適量，香蔥1根，姜2片，鹽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，生抽適量。
2.準備雞蛋、活蝦、小蔥、姜。
3.將蝦洗凈，去頭去殼，將蝦切成丁，放入蔥姜切片，加入1/2湯匙料酒，腌制片刻。
4.將雞蛋打入碗中，加入1.5至2倍的溫水，加入1/2茶匙鹽，攪拌均勻。
5.用漏勺過濾到碗裏蒸。
6.用保鮮膜將碗蓋好，用牙簽插幾個小洞，放在蒸籠上，放入冷水中。
7.蓋上蓋子蒸5分鐘左右，直到蛋液表面凝固。
8.打開保鮮膜，均勻放入蝦丁，然後蓋上保鮮膜。
9.繼續蒸至熟，上菜前淋點醬油，撒上蔥花。
1，在做蝦仁蒸蛋的時候，我們需要掌握技巧，讓蝦仁的味道更好，而想要蛋羹嫩滑入味，我們需要掌握壹件事，就是用這個動作蒸蛋羹。
就是除了加鹽，還需要在蛋液中加入壹些食用油。食用油可以起到潤滑的作用，會讓蛋羹更加細膩順滑，孩子和蝦仁蛋羹壹起吃會更有營養。
2、很多人蒸雞蛋羹，往往會考慮壹個問題，就是蛋液加的水是溫開水還是冷水。其實正確答案當然是溫開水。直接加開水會分散蛋液，加冷水會造成生水中有細菌。
當然，蒸出來的蛋羹會是蜂窩狀的。很多人不理解，會直接加冷水。難怪蛋羹不好吃。只要掌握正確的方法，就能做出美味又營養的蛋羹。