這是我家飯桌上的新寵。排骨雖然是炒的，但是幹而不膩。它們冷或熱的時候都很好吃。春遊也可以吃肉。
材料
主料:排骨，蒜，青椒，調料:蔥，姜，蒜末，醬油，料酒，鹽，胡椒粉。
工作方法
1.將排骨剁成段，洗凈，放入碗中，加入生抽、料酒和蔥姜蒜末，拌勻，腌制10-30分鐘。
2.大蒜和青椒切丁備用。
3.將油倒入鍋中，油溫升高後小心的放入排骨，炸至油泡變小，然後撈出控油。
4.鍋內油溫再次升高後，小心倒入排骨，炸至金黃酥脆。
5.在另壹個鍋裏倒入幾滴油煎好的蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒。出鍋前撒上鹽和胡椒粉拌勻，然後出鍋即可食用。
技巧
小貼士:
1，這道菜需要煎兩次才能讓排骨香脆。第壹次煎的時候油溫沒有達到很高的水平，排骨裏的水沒有完全煎出來。
油溫再升高，倒入排骨時還是發出很大的“咕咚”聲，這恰恰說明排骨裏還有很多水。
2.排骨最後撈出來再關火。要壹直保持油溫高，這樣炸出來的排骨才能涼而不膩。
如果烹飪前關火，油溫會下降，排骨會吸油，會很油膩。
3.因為鹽和胡椒粉中都含有鹽，腌制排骨的時候不壹定要放鹽。根據個人口味撒鹽和胡椒粉，或者吃的時候摸壹下。
4、如何處理炸油:
澱粉和水以1: 3的比例混合。油鍋加熱後，倒入準備好的澱粉水，油鍋內的噪音逐漸減小。
澱粉炸至固態時關火瀝幹油，使處理後的油中雜質被澱粉吸收，變得幹凈，可重復使用。
過濾油的時候，可以在漏勺上放兩層吸油紙，過濾出來的油中的壹些微小雜質就可以被吸油紙吸收。