普寧豆瓣醬不是壹道菜，卻是很多潮州菜的調料。在家裏習慣用壹點調料做飯，味道會更鮮美，但是在外面很少有人用豆瓣醬，味道總感覺不夠鮮甜。
1.將雞宰殺，晾幹，折斷頸骨，切掉雞爪，去掉柱骨。將豬肥肉切成薄片，輕切幾刀。
2.將豆瓣醬中的豆瓣取出碾碎，與原醬拌勻，加入芝麻醬和紹興酒拌勻，鋪在雞肉上，讓其腌制15分鐘左右，再加入姜和蔥。雞腔裏的香菜頭。
3.砂鍋洗凈晾幹，底部放竹箅子，鋪上肥片，再放雞、雞爪，沿鍋沿註入兩次湯，蓋好，封邊貼濕草紙，減少氣餒；然後把鍋放在炭爐上，用大火燒開，也就是轉小火(燉)20分鐘左右，直到熟。其間要做到火候剛剛好，中間不能加水。煮的時候，鍋裏有150g的原汁。
4.煮熟後取出，先剁去頭、頸、翅，再去骨肉。把骨頭切成段，放在盤子裏，把肉切成塊，放在骨頭上，擺成雞的形狀，取煮沸的原汁加味精，拌勻澆上，配香菜葉食用。
不難相信，任何壹個廚藝不好的人，用這種醬都能做出好吃的東西。所以，有機會去普寧的時候，別忘了帶幾罐正宗的普寧豆瓣醬回來。