因此，要利用和掌握溫度，就要註意以下幾個因素之間的關系:
第壹，溫度和原料的關系
菜肴的原料種類很多，有老的、嫩的、硬的、軟的。烹飪溫度的應用應根據原料的質地來確定。
軟、嫩、脆的原料往往用得快；老硬韌的原料要小火久煮。但是，如果烹飪前通過初步加工改變了原料的質地和特性，那麽熱量的應用也應該改變。比如將原料切細，去油，焯水，可以縮短烹飪時間。
原料的多少也和火候的程度有關。人數越少，火力越弱，時間越短。
原料的形狀和大小也與熱量的應用直接相關。壹般來說，在烹飪中，大塊的塑料原料由於受熱面積小，需要較長的時間才能成熟，所以火力不宜太強；而形狀小的原料，由於受熱面積大，制作時可以很快成熟。
二、溫度與傳導模式的關系
烹飪中，火的傳導是引起烹飪材料質變的決定性因素，傳導方式為輻射、傳導、對流。
傳熱介質可分為無介質傳熱和介質傳熱，如水、油、蒸汽、鹽、砂等。這些不同的傳熱方式直接影響烹飪溫度的使用。
第三，溫度和烹飪技巧的關系
烹飪技術與熱量的使用密切相關，如煎、炸、煮、炸。燒、燉、煮、燜等技法往往用小火煮很久。但根據菜品的要求，每壹種烹飪手法在烹飪溫度的應用上並不是壹成不變的。只有綜合烹飪中的各種因素，才能正確使用烹飪溫度。
這裏有三個溫度的應用例子。
1，小火炒菜
如燉牛肉，是在小火上烹制的。烹飪前，將牛肉切成方形，用沸水焯壹下，去除血沫和雜質。此時牛肉的纖維處於收縮階段。移至中火，加入輔料，煮壹會兒，再移至小火，用小火煮，讓牛肉的收縮纖維逐漸伸長。牛肉快熟時，加入調料燉至熟。這樣做出來的燉牛肉色、香、形俱佳。
如果用猛火煮牛肉，牛肉的外觀會不規則，蔬菜湯裏會有大量的牛肉殘渣，導致湯汁渾濁，容易形成表面熟爛，裏面卻仍有嚼勁的情況。所以原料塊大的菜要小火煮。
用燉、燜、燜等方法烹調時，宜用小火、微火。比如燉雞、燉鴨、燉蹄子，都需要用小火和時間加熱，才能使肉脆湯稠。
文火燉燉壹種半菜半湯的菜。火力太大，原料熟了沒味道，湯也容易在火中消耗。再加水，味道就沒了。
2.中火適合炒蔬菜。
外有膏體的原料油炸時，采用中火油炸，逐步加油的方法，效果更好。
因為炒的時候，如果用猛火，原料會立刻放大，形成外焦內健；用小火的話，原料煮完就出來糊了。有些菜，比如脆皮雞，是在大火的時候把原料放在鍋裏炸，炸壹個硬殼，然後轉入中火炸至酥脆。
用煎、煮、燒等方法烹調菜肴時，以中火為佳。比如豆腐用肉片煮，這道菜主要用中火煮，這樣豆腐外香裏嫩，湯濃鮮。
先用中火加熱鍋。植物油七八成熱時，將豆腐放入鍋中，煎至兩面發黃。將肉片放入油鍋翻炒至半熟取出。
然後往鍋裏加油，重新開始。倒入肉片，加入調料，中火燒開，再用小火微火，加水和澱粉勾芡。
3.旺火適合炒、炸、涮的菜。
壹般用猛火烹制的菜肴以酥嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。
水爆了，煮的時候壹定要裏裏外外的煮，這樣才會又脆又嫩。原因是旺火做的菜能使主料迅速暴露在高溫下，纖維急劇收縮，使肉中的水分不易浸出，吃起來又脆又嫩。如果不用猛火，火候不足，鍋裏的水煮不開，主料不能及時收縮，就會把主料煮開。
食用油不要反復煎炸，因為食用油中的不飽和脂肪酸性質不穩定，高溫加熱容易氧化，導致油的顏色變深，粘度增加，影響油的質量和營養價值。長期使用反復油炸的食用油可能致癌。壹般炒三次會增加苯並芘等致癌過氧化物。為了您和家人的健康，盡量避免食用反復煎炸的油。