自小生長在廣東，口味比較清淡，但是網上評分高的菜譜往往是偏辣的口味。於是決定自己開始寫菜譜。粵菜裏有壹道菜在粵菜館裏出現頻率頗高，叫“啫菜”。所謂生啫，就是把新鮮的食材放入砂鍋中幹烘，砂鍋中不加水，靠食材自身的水分，最大限度的保存了食材的原汁原味。
在壹些地道的粵菜館，有的師傅會現場表演啫菜，往燒紅的砂鍋中，放入新鮮的蔬菜或肉類，發出“啫啫”的聲音，不壹會兒，食材就熟了。熄火前，拌入啫啫的醬料，壹道美味的啫菜就做好了。
觀看了店裏師傅的做法，我回家也照葫蘆畫瓢，在家制作了壹系列啫菜：
現在與大家分享壹下啫菜的心得：啫的菜最重要是食材新鮮，選用啫菜的砂鍋最好是陶制的，這樣受熱均勻，吸水性好。家用的啫鍋最好是那種可以直火高溫加熱的那種，有種砂鍋是煲湯的，只能承受100攝氏度左右的溫度，拿來啫菜容易破裂。啫菜時，壹般用蔥頭、蒜頭、姜片鋪底，砂鍋加油加熱後，放入啫的食材，翻炒後，加蓋幹烘。蔬菜壹般1-2分鐘即熟，肉類可轉小火燜10-15分鐘。熄火前，壹般淋上喜歡的醬料，如蝦醬、XO醬、馬拉盞等。（如需詳細的菜譜，可關註本人的下廚房賬號。）
這些簡單易行的啫菜，既可滿足壹人食的快手菜，也可滿足天氣漸涼，暖烘烘的家庭菜。最後的醬料可依據個人口味調節，喜清淡的，可只加醬油即可；喜辣的也可自己增加辣度。願每人都可吃上美味的住家飯！