2.將黃花魚刮去魚鱗，切去魚頭，去魚腸，撕掉魚肚內的黑膜，洗凈，控水放入盆中，倒入酒，少許鹽、胡椒粉、蔥、姜，腌制壹小時，放入冰箱冷藏壹夜。中國菜通常調味適度。可以參考自己的口味和每天的烹飪用量，不要拘泥於這個食譜中的用量。腌魚的時候壹定要少放鹽，就是為了留點底味，也不要放，因為醬油和醬油是後面加的。酸菜魚壹定要放花椒粒或者花椒粉，去除腥味！
3.將魚腌制，晾幹或用廚房紙擦去水分，避免煎魚時濺油燙傷。
4、倒油，筷子入油，有點泡，把魚放入鍋中，中火，不用裹面粉！不要急著翻，等妳定型了再翻。
5、輕輕翻轉，煎至兩面黃脆！這個時候直接吃才好吃！
6.在高壓鍋底部放上蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、幹紅辣椒。輕輕地把魚放進去。
7.排好魚後，倒入醬油、糖、醋、少許生抽或老抽。多放點醋和糖，參考前面的配料表。最後倒壹碗水，因為高壓鍋耗水量少，所以不需要水來釣魚。高壓鍋30分鐘，牛筋功能鍵。如果用普通鍋在燃氣竈上燉，需要多加水，也不壹定要吃魚。燉的時間要長壹點，50分鐘左右。
8、晚上燉魚，高壓鍋裏泡壹晚上。第二天早上輕輕放入炒鍋，讓高壓鍋裏的頂層在炒鍋底部，這樣味道更均勻。把高壓鍋裏的湯倒進炒鍋裏的魚裏，把蔥姜等食材控制好扔掉。試試魚的鹹度，這個環節可以加調料。如果妳想湯更濃，或者煮魚的水太多，就開中火收汁，煮5分鐘左右。省事，可以用高壓鍋煮，等涼了再吃。