中式烹飪講究“肉片涼滑熟，滾油快炒雞蛋”。煮肉片的溫度壹定要低，四成熱，120度左右。早點把電飯鍋倒空，把它燒熱，等鍋的溫度升高了再倒入壹勺食用油。在鍋裏轉壹轉，把鍋的溫度調均勻，這叫“冷油甩鍋”然後加入烹飪所需的食油量。在冷卻鍋的作用下，溫度幾乎是40%熱而不升溫。此時加入小塊肉或肉片翻炒，確保肉片不沾鍋不刮底。即使小鮮肉和肉片不退漿，炸出來的小鮮肉和肉片依然鮮香滑嫩。
萵筍炒肉片的制作工藝是1，早了4個多小時，用清水泡過木耳。取壹把幹木耳，放入大碗中，倒入半碗溫水，將幹木耳浸泡4小時，至圓稠。將泡好的木耳撈起，瀝幹水分，掰成小朵，再清洗壹遍，擰幹水分。
2.用1新鮮生菜，掰下葉子，剝去表面的死皮，用溫水洗凈。將準備好的生菜用斜刀切塊，然後放下打花刀，形成菱形切片，厚度約0.2厘米。
3.用150g五花肉或瘦豬肉，清洗表層，吸幹水分，切成硬幣。蔥花10克，姜片10克，蒜泥10克。
4.早點把鍋煮開，把鍋的溫度升高，往鍋裏倒壹勺食用油，倒出來。然後加入30克冷食用油，加入小塊肉，用小火翻炒變白。加入蔥10g，姜片10g，蒜泥10g，再次用小火翻炒。加入15g生抽，小火煸炒至醬香，煮出10g米酒，清香四溢。加入小塊生菜和水發木耳花，加入30克冷水，變紅，煮至生菜生。加入2克醬油調節菜色，加入2克鹽、2克白糖、雞精或雞精粉1克(可選)調節口味，攪拌均勻。
5、倒入30克糯米粉，不要急著翻炒，等糯米粉稍微融化後，馬上翻炒，讓每壹片食物都稱均勻，掛壹層風味汁，這就是勾的效果。倒入5g明油(熟食用油)，提升菜肴的色澤和色度。別打了，把加工好的生菜炒肉片放入淺碟中，壹邊享用，壹邊熱食。不要小看這道菜，生菜是壹種低熱量的減肥食品，其熱量僅次於冬瓜。學好這個小竅門，炒瘦肉不沾不碎，鮮香滑嫩，趕緊轉到妳的好朋友那裏看看吧。