將軍過橋:淮陽名菜“將軍過橋”就是既吃黑魚。因為黑魚兇猛兇猛，所以被稱為“將軍”，因為它是魚的首都。“過橋”的意思是:在清代的揚州，把面從鍋裏挑出來盛到盛著鮮湯的碗裏，叫“過橋”。這道菜用的是鮮黑魚，重約0.75斤，魚肉做成油炸魚片，魚骨、魚腸等做成湯。吃兩條魚，有菜有湯，魚片鮮嫩可口，魚湯潔白如乳，湯中魚腸似佛手，是揚州傳統名菜。獅子頭:獅子頭是揚州名菜之壹。在揚州，獅頭的意思是大肉(在咱家裏刀旁邊，音劍，3音)，在北方，獅頭的意思是大肉丸。將肥瘦相間的排骨剁成石榴粒，做成丸子。煨好後，肉丸表面的脂肪壹般會融化但不是全部，而瘦肉則比較凸起，給人壹種粗糙的感覺。因為丸子大，表面粗糙，所以叫獅子頭。這道菜歷史悠久，宋代詩人說“惟壹杯配二蟹，天下真有揚州鶴。”。把吃壹斤螃蟹剁肉比作壹個快樂的仙女乘鶴下揚州，可見蟹粉獅子頭這道菜是多麽的美味誘人。清代揚州有壹道名為“大(咱家豎刀旁，音劍，3音)丸子”的菜，其制法如下:“取肋肉，去皮，切成細長條，使之變粗(咱家豎刀旁，音劍，3音)，加豆粉和少許調料，不要用手揉。或炒或蒸(襯嫩綠色)”說明了獅子頭菜在清代是被社會認可的。獅子頭菜的烹飪很重，小火燉40分鐘左右，這樣會肥而不膩，入口即化。揚州獅子頭的烹飪方法有燉、蒸、燜三種，但品種繁多，如蟹粉燉獅子頭、河蚌烤獅子頭、雞丁烤獅子頭、青菜烤獅子頭、筍子烤獅子頭、蟹粉蒸獅子頭等，風味各具特色。
水煮幹絲:水煮幹絲又稱雞汁幹、雞火幹。它主要由豆腐幹制成。早在清代，揚州廚師就創造了“加幹絲”，清高僧興安寫下“望江南”二字:“揚州好，可邀茶樓客。加幹絲堆細縷，煮銅煙袋育苗，煮水晶菜。”今天的煮幹絲是由舊時的幹絲演變而來的。煮幹絲是刀工與火候兼備的壹道菜。刀工要求把三分鐘左右厚的特制豆腐幹切成23片均勻的薄片，再切成火柴棍似的細絲。炒菜時，火之後要用文火，這樣才好吃。這道菜豆腐幹呈白色，味道鮮美，軟而韌，是揚州的傳統名菜。烤豬頭:烤豬頭是壹道據說是和尚做的，專門給別人做的菜。清代《揚州本地話摘抄》載有白沙興安居士寫的《望江南》壹文，其中有壹段寫道:“揚州好，法海寺徘徊。湖上虛堂對岸，永邊團塔映中流，留客臭豬。”另壹個傳說是，在清朝的很長壹段時間裏，揚州瘦西湖法海寺的壹個蓮花和尚煮的豬頭很好吃，遊客們喜歡品嘗它。當時流傳著壹句相關的歌謠:“青羊城，法海深惡痛絕，不吃肉，燒豬頭，專精，價銀，值兩尊。瘦西湖上有個名聲，秘密從來不說。”有壹個廚師，和蓮花和尚關系密切，所以得到了他的真實故事，於是鹹中帶甜，肥而不膩，入口即化的全豬頭流傳開來，成為揚州名菜。鎮江肴饌:馳名中外的美食之壹。據說三百年前鎮江壹對夫婦的小店腌制豬蹄時誤將硝石當精鹽，但腌制的豬蹄色澤鮮紅，烹調時香味濃郁，令之壹的張前來品嘗。從那以後，它獲得了巨大的聲譽，客戶們壹直在爭奪它。
鹽水鴨:清代陳《金陵誌》中記載“金陵不產鴨”。費率取太白和高郵之間。青年千人，渡河往南，池塘裏都是牲畜。大約10天就可以食用了。殺去其毛，居諸市，謂之‘水晶鴨’；如果叉子用火烤，皮紅不焦，就叫‘烤鴨’；將醬塗在皮上，煮透，稱為‘醬鴨’；都不如‘鹽水鴨’，清淡有旨，肥而不厚；冬天腌制，久稱鹽水鴨。遠方的人喜歡買它作為禮物。市場上所有的鴨子，除了‘水晶鴨’，都切去翅膀和腳，探肚，零售肝，取名‘四件’。由此可見，早在清代，鹽水鴨就以“輕而旨，肥而不厚”的“無上品”著稱，是南京烤鴨中的極品。然而，南京鹽水鴨經過長時間的腌制，已經失去了壹些味道。從來沒有外國人嘗過，但還是很好吃，只是攜帶方便，可以買給外國人當禮物。鹽水鴨壹年四季都有，但秋天的桂花開花時最豐滿。此時新鴨上市，皮白肉細，鮮嫩，品質優良，俗稱桂花鴨。鹽水鴨選料講究，程序嚴格，要經過腌制、復鹵、掛坯、湯鍋等工序。有個配方:“用熱鹽搓，鹵水清，吹幹，攪拌透，皮白肉嫩香。”除了以上，南京制鴨還發展成了多種多樣的鴨子。比如鹽水鴨肫，好吃又有彈性，越嚼越香；炒鴨裏脊嫩的變態；燉鴨掌味道特別，鴨心和鴨血都可以吃。由鴨胰臟制成的“美味肝臟”是壹道著名的穆斯林菜肴，也被稱為“仁美肝臟”。鴨胰臟軟嫩，冬筍香菇鮮美爽口。這道菜是南京百年清真老店馬祥興餐廳的四大名菜之壹(香噴噴的肝、松鼠魚、雞蛋蒸餃、鳳尾魚)。這道菜的制作，發揚了中國物盡其用烹飪的優良傳統。
松鼠桂魚:這道菜是姑蘇菜的典型代表，在國內外享有很高的聲譽。清代大型食譜《跳丁記》中有“松鼠魚”的記載:“取鮮魚，去腹骨，拖蛋黃，煎黃，作松鼠魚式。油和醬油都燒焦了。”魚又叫(魚季)花魚，也就是鱖魚。可見松鼠魚形成於清初。今天的松鼠魚是用去骨的全魚，幹澱粉，油炸，澆上鹵汁。味道酸甜，形象逼真。用花刀炸出來的魚看起來像松鼠的毛，上翹的魚尾像松鼠的尾巴。澆上汁後，菜咯吱咯吱響，是古代松鼠魚無法比擬的。集色、香、味於壹身。唐菲:它實際上是半幹湯。吳縣木瀆鎮有壹家“時嘉酒店”，在太湖之濱的靈巖山下。這家餐廳的名菜之壹是唐菲，它是由石斑魚肝和魚、火腿、蘑菇、竹筍和其他雞湯制成，然後用胡椒調味。此菜魚片略向內卷，色白略青，花斑肝淡黃如雞油，湯鮮，肉肥嫩，是夏秋時令菜肴。總結:蘇菜的很多名菜我們都聽過或者吃過，可見蘇菜確實很受歡迎，俘獲了不少粉絲。