利用原材料標準和規章制度實現無回扣采購是最好的效果。為酒店的每壹道菜制作壹張標準成本卡。除了原調味料的用量、制作方法、價格等要素外，還應詳細標註原調味料的產地、品牌、購買規格等。只有這樣，才能保證這個標準食譜能讓任何壹個廚師做出同樣規格的菜。
權力和采購的分離
廚房原料采購成員的構成可以是這樣的:采購部、廚房部、財務部各派壹人組成采購小組，負責供應商的選擇、原料的檢驗、結算。分級定價方案的實施，是分級定價的成熟應用，有效地約束了投標人、定價部門和采購部門。
輪流檢查的關稅、利潤和結算。
說到采購的質量，檢驗就是最好的證明。作為廚師，不可能天天親自驗貨。就算有，也會涉嫌受賄罪。與其這樣做，不如讓基層工人來完成這個任務——選擇砧板組長來負責。
當然，這個事情不是壹個人可以完成的。砧板組壹般5-7人。每人壹天驗貨，輪流下來。原料有問題，他會找值班廚師。
在供應商的幫助下監督廚房的采購
壹方面把嚴格的收貨標準交給負責檢驗的廚師，讓他們不得徇私舞弊，按正常標準驗收。另壹方面拉攏供應商的助理，告訴他每個店的檢驗師傅都不穩定。如果有人打算向供應商要好處，很可能就白費了。