輔料:豬肉末100g、蝦仁100g、小蔥2根、姜5g、胡蘿蔔20g、蛋清15g、鹽2g、糖1g、食用油5g、料酒2g、白胡椒1g、雞精65000。
1.取三分之壹的蝦仁切成大塊，然後用料酒、少許鹽和少許白胡椒粉混合腌制10分鐘。
2.然後把剩下的蝦剁成泥。
3.將蔥切成蔥花，姜和胡蘿蔔切碎。
4.將豬肉末和蝦醬混合在壹起，然後加入蔥花、姜末、胡蘿蔔碎、鹽、蛋清、糖、食用油、白胡椒粉和雞精，朝壹個方向攪拌均勻備用。
5.將100克掛面、10克玉米澱粉(澱粉20克備用)和少許鹽混合均勻。
6、倒入開水，用筷子攪拌成球，先不要搓，迅速蓋上蓋子，小火燜5分鐘。
7.面團煮熟後，分三次加入剩余的20克澱粉，揉至光滑細膩。
8.將面團揉成長條，切成小塊，用保鮮膜蓋好，避免風幹。
9.制作面團的方法:先在案板上鋪壹層保鮮膜(可以防粘)，然後在上面放壹塊面團(切口朝上)，用手掌壓平，再搟成圓形面團(越薄越好)。
10，取適量肉餡放入面團中。
11.做成蒸餃的形狀，然後在上面放壹大塊蝦。
12、全部做好後，放入蒸籠(切記，蒸籠上要放不粘鍋墊，如果沒有，放蘿蔔片或菜葉)，大火燒開水，中火蒸10分鐘。
13，成品。