廚師教妳做“松鼠桂魚”，新鮮多汁，酸甜爽口。先收起來
在蘇州，有這樣壹種著名的傳統菜肴“松鼠桂魚”，它的制作工藝非常講究，對刀工和烹飪溫度的要求也非常嚴格。
據說清朝乾隆年間，有壹次去蘇州下館子，點了壹份松鼠魚。當時這道菜是用黃河鯉魚做的，品嘗後贊不絕口。回宮後，命廚師改良，成了名菜“松鼠桂魚”。
松鼠鱖魚對刀工非常講究，對魚的外形美觀有嚴格要求。首先要選壹條750g的鱖魚，去除魚鱗，清洗內臟，切掉魚頭。成分；蝦50g，玉米20g，豌豆10g。調味；鹽5g，味精10g，黃酒15g。小材料；15克洋蔥和20克生姜
順著魚刺的切口，然後把魚刺切到尾部，再切換到另壹半，沿著魚刺切，直到尾部切不到為止。
最後取出中間的脊骨(註意保持兩邊的魚完好無損，這是為了上油時更美觀)。兩邊整魚片用花刀換。采用傳統刀法。第壹，換壹個魚片，直刀切不下來。然後刀傾斜45度左右，再換另壹邊
將魚頭和魚放在壹起，加入5克鹽、10克味精和15克黃酒腌制壹段時間，然後用幹粉拍打魚並油炸，油溫保持在60%
炒至外嫩。取出控油備用。然後將白糖50克、番茄醬20克、橙汁醬10克、白醋50克、番茄醬15克放在壹起攪拌均勻。(建議根據個人口味)開壹個幹凈的鍋，加入適量的水，用小火煮沸，直到起泡10分鐘(建議保持攪拌，達到最佳粘度)，加入配料，煮沸2分鐘，將煮沸的醬倒入油炸桂魚中。
壹只新鮮多汁的松鼠桂魚完成了。制作傳統名菜松鼠桂魚的經驗和技巧：1。處理桂魚的時候壹定要清洗幹凈，因為魚本身有很重的腥味。2.換刀的時候壹定要按照傳統換刀法。炸魚的時候壹定要炸透，外面會很嫩。3.烹飪時醬料要香濃，烹飪效果最好
松鼠和鱖魚總結，希望大家做出有特色的傳統口味。