味道:魚香魚味脆皮龍蝦。食材:1只龍蝦(約1500g)。
輔料:油菜葉100g。
調料:紅椒醬40g，姜米10g，鮮蒜15g，蔥花20g，紹興酒10g，糖25g，香醋20g，醬油5g，味精5g，湯50g，濕澱粉5g，花生油適量。魚香脆皮龍蝦的特點:鹹、甜、酸，蔥姜蒜味濃郁。教妳怎麽做魚香脆皮龍蝦，魚香脆皮龍蝦怎麽做才好吃。1.將面粉放入碗中，加入面粉、幹澱粉、泡打粉和吉士粉，加入清水。用手抓勻(不要攪拌)，讓手指沾到濃稠的糊狀。當它被引發時，糊狀物中會出現氣泡，加入20克花生油，使其變成酥脆的糊狀。將龍蝦洗凈，擰開頭部，切掉尾部，剁掉龍蝦的爪子。將蝦的背甲從背部中間劈開(胸甲連在壹起)，取出蝦肉按肉紋換成蝦肉片放入碗中。將龍蝦的頭、尾、體甲洗凈，放在盤子裏大火蒸15分鐘，瀝幹湯汁和汙染。將煮熟的雞油刷在蝦的頭、須、尾、體甲上，按照原來的龍蝦形狀將胸甲向下開至背甲，頭、尾至少放入壹個大托盤中。2.鍋煮好，放入花生油燒至七成熱，放入油菜葉炒幹水分做成散菜，漏勺瀝幹油，放在盤子四周。鍋中加入花生油，中火加熱至五成，將蝦肉片蘸入脆漿，依次放入鍋中，炸透定型為蠶繭狀，取出瀝幹油，用剪刀剪去邊角，去掉面包屑。鍋內油燒至七成熱時，放入修復好的炸蝦重油，炸至表面酥脆，放入漏勺瀝幹油，用油將鍋沖洗調和，放入姜米、鮮蒜、蔥花。加入糖、香醋、醬油、味精，用濕澱粉勾芡，放入炸好的脆皮蝦肉，撒上剩下的蔥花，翻炒均勻裹上魚露，盛在開口的蝦殼裏。(吃完後龍蝦的頭、尾、爪都要拆開來做湯)小貼士:換主料做這個方法，還可以做“魚香蝦肉”、“魚香鮮條”等等。