烤鴨的配料有三種；第壹種是洋蔥條甜面醬，可以搭配黃瓜條，蘿蔔條。第二種是醬油蒜泥，也可以配蘿蔔條。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和醬油食用，增加了壹絲辣味，風味更加獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。第三種是白糖。有些顧客拒絕吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。這種吃法特別適合女士和小孩。
當然，吃烤鴨最常見的食材還是第壹種，就是甜面醬配蔥條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，蓋上幾片烤鴨，再放壹些蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
主題
吃烤鴨時的主食是荷葉餅。清代《順天福誌》壹書中有這樣的記載:“烤鴨是壹塊餅吃的。”這種餅是荷葉餅。除了荷葉餅，還有空心燒餅。把烤鴨蘸上甜面醬，和蔥條壹起塞進空心的燒餅裏。也很好吃。
烤鴨季節
真的吃烤鴨，講究春秋冬。冬春季，鴨肉鮮嫩；秋天天氣清爽，無論溫濕度，最適合做烤鴨。秋天的鴨子也更肥，有“秋天的鴨子更肥，籠子裏的雞更肥”這句諺語為證。只有在夏天，天氣熱的時候，人們不喜歡油膩的食物。其次，北京鴨怕熱，每年夏天都要減肥；再次，空氣濕度大，鴨坯經常潮濕。這樣烤，鴨皮容易變粗糙(不脆)。
壹只鴨子的大小
選鴨很重要。全聚德購買的鴨子飼養期不得超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體胖。鴨子5.5斤到6斤。鴨子太小就是肉，太大就是油膩。
鴨子宰殺去血、去毛、去內臟、剁掉鴨翅膀和爪子、用糖上色、風幹後制成鴨坯，重約3斤至4斤。烤鴨約2斤4兩，需要80塊到100塊，壹片烤鴨片下的肉約1斤2兩。
切片法
烤鴨制作技巧壹半烤壹半切片。烤鴨烤好後，現在就吃，或者等鴨胸榻切片後及時裝盤，擺放整齊。這時候吃在嘴裏，皮脆肉嫩，最美味。鴨肉切片有兩種方法:壹種是趁熱將鴨皮切片，酥脆清香，再將鴨肉切片。另壹種是每片都有肉，每片都有皮，皮薄如丁香葉，但不碎。包在荷葉餅裏吃，酥香嫩滑。