魚頭豆腐湯
制作食材 嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升） 制作流程 1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁 成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。 4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
做法二
制作食材 鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 調料： 油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 制作流程 1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。 2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎壹下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。 3.註入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。 4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。 5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材壹同攪勻入味。 6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
制作貼士 1.鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。 2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。 3.不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦壹遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。 4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就壹定要用油煎至呈金黃色，才註入清水燉煮成白色的濃湯。 5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚幹燥者常食。 6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。 7.魚湯的水要壹次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄
做法三
制作食材 主料：鰱魚頭1個 輔料：幹香菇8朵，北豆腐1盒 調料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段 口味：鹹鮮味 準備時間：10分鐘 人數：2人份 烹飪時間：60分鐘 制作流程 1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗凈。 2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的壹邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片後，倒入足量開水沒過魚頭。 3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。 4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。 制作貼士 1.用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。 2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。 3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。 4.煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭壹遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
做法四
制作食材 主料：魚頭 豆腐 輔料：姜片 枸杞 調料：料酒 鹽 制作流程 1、魚頭洗凈，放壹點料酒，壹點鹽，抓壹下，去下腥味。 2、豆腐切好，先用水泡著備用。 3、魚頭小火兩面煎黃。 4、煎魚頭中。 5、魚頭煎黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入姜片，枸杞。 6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。 7、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。 8、起鍋時放蔥。[1] 制作貼士 1. 烹制魚頭時，壹定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全 2. 魚頭洗凈後入淡鹽水中泡壹下會去土腥味。
做法五
雪菜魚頭豆腐湯 制作食材 魚頭壹個雪菜1兩內脂豆腐半盒
姜兩片蔥段料酒跺椒少許 制作流程 1.先用油把魚頭煎壹下，小火少油，（目的燉出的湯是白色的）。 2.放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來 3.放豆腐接著燉，出鍋前放雪菜在燉 4.十分鐘後出鍋。雪菜本來就有鹽，所以不用在放鹽了。 制作貼士 喜歡吃辣的燉的時候放壹些跺椒，味道也挺好的。