燉是壹種常見的烹飪技術，可以快速使食物煮熟，味道鮮美。北方的素燜餅就是典型代表。成熟的燉餅必須具有形狀完整、無焦燒、香味醇厚、油大、色澤鮮艷的特點。
壹般情況下，白菜、豆芽、大白菜等。可作為紅燒餅的配菜。這些菜有壹個共同的特點。加熱後，它們可以散發水蒸氣，可以防止蛋糕粘在底部。
雞蛋豆芽燜餅
配料:胡蘿蔔、雞蛋、豆芽、蔥、姜、蒜。
調料:蠔油、醬油、鹽。
1，準備壹根胡蘿蔔，去皮，切成細絲，然後壹把豆芽備用。
2、準備適量食材，大蒜拍扁切末，姜切末，小蔥切蔥段，放入碗中備用。
3.將2個雞蛋打入碗中，加入1g鹽調味，充分攪拌均勻，熱油滑鍋，倒入蛋液，快速滑動鏟子，取出蛋塊。
4、另起鍋，油壹定要多，放入蔥、姜、蒜，翻炒出香味，倒入壹半蒜，剩下壹半備用。
5.倒入蘿蔔絲和豆芽，用勺子翻炒至碎，煮7-8分鐘。時間不要太長。
6.加入生抽、蠔油、鹽，將調料翻炒均勻，倒入適量清水，防止糊鍋。
7.先把煎蛋鋪在上面，然後把切好的餅絲搖壹搖，均勻鋪在上面，把鍋圍起來，順時針方向倒水，水不要超過菜的三分之壹。
8、蓋上鍋蓋，改中火，燜3-4分鐘，等湯幹了，打開鍋蓋，撒點蒜末和香蔥，用鏟子和筷子拌勻。
9.壹個美味的燉蛋餅做好之後，整個過程需要10分鐘。簡單好吃，營養又快，瞬間就光盤了。
小貼士:
1，配菜要富含水分，如白菜、甘藍、豆芽等。，可以釋放壹些水分。
2、出鍋前，蛋糕要充分搖勻，註意加水時，加水的標準是，不是菜的三分之壹。
3.因為肉絲餅是熟的，燉的時間最多3-4分鐘。時間長了，水會蒸發幹凈，導致糊鍋。