壹、重慶的川菜也叫重慶菜——直爽、刺激、大氣。
重慶菜的特點是典型的川菜，但肯定有區別。當然不會這麽絕對。還是有點區別的。要說重慶菜的特點，首先要看川菜的壹般特點。
我個人認為，在中國八大菜系中，川菜是很有特色的壹個。縱觀這八大菜系，川菜是最後發展起來的，所以發展比較快，在遵循川菜固有模式的基礎上繼續發展。
說到川菜，我們首先想到的就是“辣”字！
但川菜的“辣”不僅僅是“辣”，它的“辣”包含的內容太多了。眾所周知，湘菜和川菜唯壹的共同點就是它的“辣”，但其實川菜的“辣”並不是純粹的“辣”，而是“辣”有麻感。這是川菜在“辣”的基礎上所獨有的味道特點。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、寬、厚著稱。川菜由“麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香”七味組成，巧妙搭配，靈活多變，創造出麻辣、酸辣、紅油、白油等數十種色彩獨特的復合風味，為中外菜肴之首，因而贏得“壹菜壹格，萬種菜肴”的稱號
此外，還有20多種復合香精。所以川菜可以融合上百種口味，迎合大江南北人的不同口味。
成都川菜精致，重慶重慶川菜很江湖。
重慶菜現在被外界稱為重慶風味的川菜，更偏重於麻辣口味。但重慶人更喜歡稱之為“重慶江湖菜”。說到重慶菜和成都菜，外省人可能聽不懂。不都是川菜嗎？其實大的看起來差不多，菜的品種也差不多。但是在這個省的人民看來，它是非常不同的。重慶的美食就像重慶的地理，像山川，有壹種吞噬壹切的趨勢。成都美食，就像竹林院子前潺潺的小溪，有壹種小家碧玉的美。這樣的內涵，讓成都廚師和重慶廚師即使做同壹道菜，也有著天壤之別。
川菜的川菜的川菜相對於川菜的第壹塊金牌，要軟壹點，糖、醋、辣椒、面醬適中，整體感覺更適口。重慶的川味豬肉有點酥脆，但是調料要韌很多，整體感覺比較悅人。不過這種味道壹般外人是感受不到的。
重慶人喜歡熱鬧，有壹種無法無天的直爽文化在裏面。吃飯不落俗套，廚師不喜歡按菜譜做菜，所以經常沈迷於各種新菜。這些新菜壹般都是江湖大廚沒有經過正規訓練創造出來的。
成都人在生活中喜歡優雅，有壹種流動的小資文化在裏面。吃客人要註意真實性，廚師不敢怠慢。壹個成都廚師對選肉、切片、食材、烹飪時間都很講究。每個餐廳都想宣稱自己的廚師是川菜大學的正式畢業生。成都菜更優雅，更精致，更精致。
如果我邀請壹個衣著光鮮的朋友，我請他吃成都菜。更有品味。如果我邀請我穿得很好的朋友，我邀請他有壹個特別的慶祝。更美味。
精彩推薦:
陶然居在全國有很多分店，在重慶遍地開花。辣椒螺螄很辣很入味，芋頭雞也是招牌菜。裏面的芋頭很軟糯，但是雞肉還是很嫩。
阿興記是重慶最有名的川菜館之壹，檔次很高。歐式建築在夜晚的燈光下充滿異國情調，是商務宴請的好去處。
在冬子郵亭吃鯽魚是壹種獨特的體驗。長長的防空洞居然被精明的老板用上了，擺放桌椅招待客人，不僅是為了吃到美食，也是為了體驗新鮮感。
重慶人都知道歌樂山吃辣雞。壹大片紅色映入妳的眼簾，空氣中已經有壹股辛辣的味道。當妳從壹片紅中挑出壹只帶骨黃椒的雞時，那鹹鹹的雞，脆嫩的雞骨，麻辣的味道攪得妳口水直流。