步驟如下:
1.？五花肉洗凈，放入冷水鍋中，放入姜片和胡椒粉，大火煮開，焯水6分鐘。然後，拿出來瀝幹。
2.？往容器裏倒適量紅燒醬油，把五花肉放進去，把醬油抹在肉的各個表面，擦幾次皮。
3.？然後翻幾遍，讓每個面都沾滿醬油，靜置10分鐘。
4.？然後，將油放入冷鍋中。當熱量達到八成時，加入五花肉和醬油，煎2分鐘，皮朝下。註意中火2分鐘，不要超過這個時間，不然會糊，不用翻面。壹定要蓋上鍋蓋炸，防止油濺到皮膚上。
5.？2分鐘後撈出，肉皮表面如上圖所示。帶皮炸五花肉，放涼。
6.？將五花肉皮朝上，用切片刀從皮上切下，切成5 ~ 6mm寬的片。
7.？將紅燒醬油、耗油、生抽、料酒、白糖、郫縣豆瓣醬(提前剁碎)混合攪拌均勻。加幾滴白酒做成醬。郫縣豆瓣醬的加入可以去油膩，提升口感層次，但是不能放太多！！
8.？將醬汁倒入盤中，放入五花肉，不斷翻動，使每壹面都沾滿醬汁。然後用勺子將醬料倒入肉片的縫隙中，讓肉片兩面都沾滿醬料，靜置20分鐘。這是為了顏色和味道。
9.將事先泡好的梅幹(泡30-60分鐘)洗凈，瀝幹水分，切碎，放入油鍋，加入姜片和少許鹽，翻炒1分鐘。將五花肉皮放下，蓋上炒好的幹梅子，放入蒸鍋，燒開後轉小火，蒸90分鐘。
10.？蒸好後，放置至不燙手，蓋上自己喜歡的大小合適的盤子，壓緊，然後慢慢取出，再翻面。
11.？翻面後加入適量的油，姜，炒幹梅子。