制作菜單
學校班組長根據餐飲服務部質量指標要求，在收集和征求就餐者意見的基礎上，制定每日師生早餐品種安排和中餐、晚餐菜單，提交食堂主管審批後實施。
填寫材料清單
根據批準的每日早餐品種和中餐、晚餐的菜單，食堂的班組長提前壹天向食堂的會計提交壹份“用餐的物料清單”，食堂的會計據此填寫壹份“用餐采購計劃”。經食堂主管批準後，按照《采購管理辦法》的規定上報物資采購配送中心，再由采購配送中心統壹采購。
嚴格驗證
食堂會計要對當天的飯菜進行嚴格的清點、稱重和清點，重點檢查飯菜的數量、質量和價格是否壹致，對不符合質量要求、以次充好或短缺的飯菜要拒收。合格的飯菜辦理入庫手續，填寫“收貨單”作為驗收記錄。
做好總賬記錄
食堂會計應按規定要求對食品原料(包括物質)的驗收和入庫進行臺帳記錄。倉儲材料必須很好地防止黴變、嚙齒動物、盜竊和火災。
清晰分類
食堂的物品必須分類清楚，標識清楚，清點準確，倉庫要經常通風，保持空氣新鮮。
禁止存放有毒物質。
食堂食品的存放應與其他物品分開，禁止存放有毒有害物品和個人生活物品。
先進先出
餐廳庫存的食物、原料等。，應本著“先進先出”的原則，防止過期變質。
收集簽名
食堂食品、物資領用時，領用人應在“出庫單”上簽字，會計核實後方可發放。
定期庫存
食堂應每五天對倉庫內的物品進行壹次盤點，同時檢查庫存物資的質量，發現問題及時處理。每月最後壹天對倉庫進行全面盤點，詳細填寫倉庫盤點單，雙方簽字確認。