燉鴨肉
首先，泡椒燉鴨子
材料:去皮鴨、蔥、姜、鹽、醬油、泡椒、糖。
練習:
1.將鴨子洗凈，放入冷水中焯水至沸騰，然後取出。
2.鍋中加入少量油，爆香蔥姜末，放入泡椒，小火煸出紅油，然後放入煮熟的鴨肉，加入壹勺醬油，炒至顏色最高。
3.中火攪拌均勻後，加入適量的糖和開水，材料不限。用中火慢慢燉鴨子，直到完全煮熟。
4.最後可以收湯到自己喜歡的濃度，撒上壹點炒芝麻。
第二，山藥燉鴨
配料:鴨肉、山藥、紅棗、枸杞。調料:蔥姜、八角、花椒、香葉、陳皮、黃酒、冰糖、鹽、胡椒粉。
練習:
1.鴨洗凈切塊(皮和脂肪都去掉了，所以不油膩)。冷水煮沸，關火，取出鴨肉，用冷水反復沖洗2-3次。
2、加入涼水，加入鴨肉、蔥、姜、八角、花椒、香葉、陳皮、米酒。大火燒開後，轉小火燉50分鐘。
3、鹽調味，放2塊冰糖、山藥、紅棗、枸杞，再放入花椒、蔥花10分鐘。
第三，啤酒燉鴨子
配料:調料:泡椒啤酒汁750g，番茄醬泡椒醬20g，郫縣豆瓣醬15g，優質啤酒250g，幹辣椒節和姜片10g，蔥段15g，花椒粒5g，八角3片，香料(香葉和姜片)。
練習:
1.將新鮮鴨肉洗凈去毛，切成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時(浸泡過程中多次換水)。將血水沖洗幹凈，在冷水鍋中加入料酒，大火煮3分鐘，取出控水，再用清水沖洗數次，控水備用。
2.炒鍋大火，放花生油至五成熱，放入蔥、姜片、花椒、八角、香料，翻炒1分鐘出香，放入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、幹椒節、番茄醬翻炒1.5分鐘出紅油，鴨肉翻炒2分鐘左右至無腥味。
3.將煮好的鴨肉和湯倒入高壓鍋，放在大火上，壓20分鐘，直到肉軟爛。從火中取出，放入鍋中。
4.將泡椒啤酒汁煮沸，與鴨肉壹起倒入鍋中，撒上蔥花和香菜段，鍋中加入泡椒油和香油，七成熱時澆在上面。上菜的時候點酒精爐就行了。