(1)海鰻壹條，酸梅壹個，蔥姜適量，醬油適量，花生油適量。海鰻被清洗幹凈，去除內臟。
(2)鍋中放入開水，然後將上海鱔魚蒸熟，將酸梅壓碎，將姜絲均勻地放在海鱔上。蒸六分鐘後，把盤中的腥水倒掉。
(3)加入花生油、醬油蒸三分鐘，最後撒上蔥花。燉壹分鐘。
2.紅燒黃鱔的做法。
(1)鱔魚壹條，油適量，鹽、味精、姜、蒜、料酒、醬油、白糖、耗油、蔥花、1香菜、少量白酒。
洗壹條鰻魚。
(2)用剪刀剪開鱔魚肚子，取其內臟和鰓，然後用水沖洗鱔魚。將鰻魚切成相等的長度。加入白酒、料酒、鹽腌制30分鐘。準備好姜蒜和蔥花。取油鍋，放入姜蒜蔥爆炒。
(3)用筷子將腌制好的鱔魚放入鍋中，兩面煎3分鐘。
(4)然後倒入料酒，生抽，加鹽，耗油，少許白糖，少許醋，翻炒均勻，再加入適量水，小火煨20分鐘。加入味精，大火收汁。
3.清蒸海鰻
(1)鱔魚壹條，鹽少許，姜絲適量，料酒壹勺，味精壹勺，蔥花適量。
(2)將鱔魚的嘴和尾巴去掉，內臟和鰓去掉，洗凈備用。
(3)從尾部把壹半的肉和骨頭分開。
(4)撒鹽腌制半小時。撒上姜絲和壹勺料酒。在鍋裏蒸20分鐘。撒上味精和蔥花，即可食用。