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摻假大米的鑒別
1，長粒香米
在大米中，有很多所謂的“長粒香米”，其實並不是真的長粒香。
鑒別方法:首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，長寬比在2: 1以上，可稱為長粒；而且長粒香米應該是香米，有大米的天然香味，很多無臭米也是作為長粒香米來賣的。
2.帶香味的假香米
壹些非法加工者在拋光大米時會添加香精，讓原本無味的大米聞起來像香米，以此牟取暴利。
鑒別方法:加入精米，沸水浸泡1~2分鐘。浸泡後的大米沒有香味，但真正的香米浸泡後還是有香味的。
3.加入礦物油大米
部分陳米或劣質米再次碾米，去除米面變質部分。拋光後，大米變得亮很多，然後和正常大米混在壹起賣。壹些正常的大米甚至用礦物油拋光，使大米更亮，欺騙消費者。
鑒別方法:劣質精米和加礦物油的米色澤鮮艷，米色較暗，有油膩味。
4.區分染色的大米:
有色米(如黑米、紫米等。)營養豐富，但黑心大米會添加色素給大米染色欺騙消費者。
鑒別方法:有色米心為白色，但染色米心也會有顏色滲入；正常的有色米洗的時候會稍微掉色，但是掉色嚴重的話可能是染色米。
參考資料:
百度百科-大米