餐飲廚房的功能區域怎麽劃分？

廚房工作區的劃分、功能和主要設備配置分為:操作區:根據廚房平面圖和設備配置，有的還可以分為紅桌操作區、烹飪區、烘焙區等。它的功能是滿足既定菜系和烹飪技術的要求。粗加工區:其功能是去除蔬菜的葉、根、莖，做魚的生、初加工。精加工配菜區:其作用是對粗加工的食物進行改造，使其符合菜系的要求。白箱區:其功能是面制食品攪拌、壓制、工藝鑲嵌、拼花等。冷拼區:它的作用是對不需要加熱就可以直接食用的食物進行開瓶、切割、拼花、拼盤等。消毒區:其功能是清洗、消毒和存放餐具。冷藏區:用於存放生熟易腐食品。倉庫區:用於儲存大米、面條等不易腐爛的食物。工程設計必須掌握的第壹手資料，用戶設定的菜品和最大用餐人數是平面布局設計的主要依據，可以據此確定主要設備、數量和型號。用戶可供應能源:如鍋爐蒸汽、柴油、燃氣種類、電源(220V/380V)、廚房平面結構、尺寸圖、空間高度結構圖。用戶基本要求:如管道走向、排汙口、風機定位等。從側面了解用戶的投資情況。廚房設備布局加熱設備及數量估算:廚房布局的首要條件是滿足烹飪工藝的要求，盡量避免冷熱交叉，清潔材料和汙物交叉，使每個工作區域就近工作。充分了解廚房空間、平面地形、采暖設備的布置朝向，力求排煙新風系統彎曲少、距離短、安裝方便。