明礬是傳統的食品改良劑和膨松劑，但其化學成分是硫酸鋁鉀，含有鋁離子。攝入過多會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血甚至神經細胞的發育。
國家有明文規定，饅頭、油條等面制品中不能添加“明礬”等含鋁食品添加劑。同時推薦周使用壹種叫“碳酸氫銨”的無鋁添加劑。
擴展數據:
監測發現，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品等面制品(包括餅幹、糕點、月餅、面粉零食等。)是使用鋁添加劑的主要食品。
食品安全專家孫表示，加入發酵粉後，面包、饅頭、小籠包、蒸糕等面食膨脹，賣得更好，口感更軟，可能會更受歡迎。而且加入泡打粉後，蛋糕裏可以放更少的雞蛋，成本相對降低。“我們很多常見的食品中都添加了含鋁的食品添加劑，讓普通人防不勝防。
“膨松劑可以使膨化食品更加酥脆，使面食更加結實。比如面、面、餃子皮之類的都有明礬的身影。海蜇等水產品中常添加明礬。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅說，“如果妳長期大量食用這些食物，並積累幾十年，鋁在體內的積累可能相當令人擔憂。”
參考資料:
人民網-早餐店因添加鋁含量超標的明礬被判壹天賣300根油條。
參考資料:
人民網-三種含鋁食品添加劑將被禁用。