炸魚丸
福州最有名的小吃應該是魚丸和肉燕。來福州的人幾乎不會錯過這兩種美食。福州魚丸是將鰻魚、鯖魚或淡水魚切碎，加入紅薯粉(澱粉)，再裹上豬瘦肉或蝦肉制成的壹種顆粒食品。是福州的地方風味小吃之壹。
福州有句話叫“無魚丸不成飯”。福州習俗，宴會上，客人要“夾酒包”。以前“酒袋”裏有魚丸，有小孩子的拳頭那麽大。被“夾”回家的時候，還得切成小塊給大家吃。也有人喜歡吃無餡的小魚丸，是人特制的，彈性非常強。
肉燕
說完魚丸，再來說說肉燕。肉燕又名太平燕，是福州著名的特色小吃，也是福州習俗中的喜慶菜肴。福州人逢年過節、婚喪喜慶都會吃“太平宴”，親朋好友聚會時，也就是利用自己的“太平”和“太平”，所以“無宴不成宴，無宴不成年”。肉燕也因此成為壹種禮物，深受福州人包括海外鄉親的喜愛。
需要明白的是，肉燕和福建的扁肉(扁食)是不壹樣的。雖然看起來差不多，但是肉燕的皮是用澱粉和精肉錘出來的，所以吃起來很有彈性，很滑。而扁肉是用面團包裹的餡料。他們有不同的皮膚和口味。
清蒸魚翅魚肚鮑魚
福州還有壹道名菜叫佛跳墻，也叫滿壇香長壽。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。佛跳墻營養豐富，能促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力。這是壹種很好的補品。
這道美食的制作過程非常復雜。佛跳墻的原料有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等十幾種。要充分體現每壹種食材的味道和特點，就要把這十幾種食材獨立做成壹道菜，然後集合在壹起，加入高湯和紹興酒，小火煨十幾個小時，這樣的味道才能真正達到醇厚的特點。
荔枝肉
荔枝肉是我最喜歡的食物。因原料中的白菱角、豬肉切成十字刀，煮熟後都像荔枝而得名。但是現在很多餐館已經用土豆代替菱角了。荔枝肉具有閩菜獨有的特點，味道酸甜，也是非常有名的福州菜。
釀的(用老酒燉的)
福建是沿海城市，海鮮做法多種多樣。在我家，我經常做的菜之壹就是餡料。這道菜的做法很簡單。把蟶子豎著放在燉鍋裏，燉到滿了為止，然後在縫隙裏放壹點姜，再倒入福建老酒和水，放在蒸鍋裏燉。這種方法可以保持蟶肉的鮮甜風味。而且因為緊緊的插在燉肉裏，蟶子的水分不會流失，肉質也不會變老。水煮豬肉也是吃出原味的好方法，但是火候掌握不好，蟶子的肉容易收縮太多，脫落。
鹹味時間
鹹時又稱鹹飯時，是福州平潭的壹種著名小吃。來平潭的遊客壹定不會錯過。鹹的時候，方法是將紅薯蒸熟，放入石臼中，撒上壹些紅薯粉(茹粉)，用木杵搗碎，越粘越好，然後用手揉或用短木棍搟成皮。同時翻炒餡料。蝦、蟹肉、魷魚(魷魚)、豬肉、紫菜做成海鮮餡，包成丸子蒸或煮著吃。
定邊壺/過邊壺
定邊糊，又稱鍋邊糊，是福建著名的特產。這是壹份完美的早餐，有煎包和油餅。鍋邊糊(丁面糊)是用蛤蜊汁作湯，放在鍋裏煮得其味，再在鍋的四周澆上研磨好的米漿。米漿在鍋上燙幹皮後，用鍋鏟刮入湯中，加入芹菜、蔥、蝦皮、香菇等佐料。煮好後的鍋是壹鍋沸騰的“鍋邊糊”。
老華
老花是福州著名的小吃，在國內外享有盛譽。其實釣魚應該叫釣魚米粉，就是起源於莆田的“興化米粉”。很細很細，壹釣就熟，所以俗稱“釣興化”，後簡稱“釣”。
雖然釣法簡單，但是味道真的是出乎意料的好吃。釣魚，講究的就是壹個“釣”字，壹碗好吃的釣魚，但是越吃越好吃。而化學指的是杏花粉，潔白如雪，細如絲，還有壹點米香味。想吃魚，壹定要來蝦油這道菜。
芋泥
芋泥也是老福州最喜歡的甜品之壹。傳統芋頭糊法講究選用福鼎產的檳榔芋頭，點睛之筆是豬油。甜粉糯糯，壹小碗下肚，幸福感油然而生。
牡蠣蛋糕
蠔餅(diā-biàng福州方言)又稱海蠔餅，是壹種具有濃郁福州風味的傳統風味小吃，獨具特色，遠近聞名，魅力無窮。圓形，色澤金黃，殼脆餡美，可單吃。
牡蠣蛋糕是用大米和大豆粉包裹牡蠣肉、瘦豬肉和芹菜餡，然後油炸而成。成品呈圓形，色澤金黃，殼酥香，餡香，味美。福州人大多把牡蠣餅做成粥菜，如果配定邊糊吃會更好吃。福州大街小巷的大排檔裏都有蠔油糕之類的小吃。
蝦仁酥
蝦酥蠔餅院也是福州早餐常見的粥菜。它是用蝦、馬蹄、洋蔥、面粉等材料，再用腐竹包好揉成細長條，切成小塊，煎成金黃色。