麻辣小龍蝦制作過程？

原料： 小龍蝦200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。 做法： 1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味； 2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味； 3、看到小龍蝦卷曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。 補充： 菜名 麻辣小龍蝦 菜系 川菜菜譜 主料 蝦類 做法 煨 味型 麻辣 成菜 熱菜 適當的起個早，趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前後去采購，以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦。我壹般購買3.5——4.5斤小龍蝦（約40只左右）。在挑選的時候妳會發現，有兩種蝦：1.鉗子發達（公蝦，會有蝦膏）；2.鉗子弱小（母蝦，會有蝦黃）。呵呵……各有千秋，看妳及朋友的喜好了。 備料過程： 1. 用把幹凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身（要捏緊其背部，以免被箝）； 2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用； 3. 兩塊幹姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜絲，才能完成）。每塊姜約50mm見方； 4. 兩根大蔥切蔥末（方法同上）； 5. 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎； 6. 幹辣椒用剪刀剪成絲狀（可用“味好美”小袋裝幹辣椒壹袋)； 7. 花椒壹小袋； 8. 色拉油壹小碗（約250ml）； 9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若幹。 開始動火： 1. 將壹小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒； 2. 不用等花椒變黑，將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒； 3. 出香味後加入白砂糖和鹽；（因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比壹般感覺上要多些的鹽） 4. 改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請註意:此後壹定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面； 5. 環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下； 6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。 煸炒過程： 1. 此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒（建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾壹條）； 2. 可在煸炒5——10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精； 3. 若不能確定甜鹹，可在此時取壹只嘗嘗，在出鍋前做最後調整；（千萬註意：不是嘗很多只或很多人都各嘗壹只，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件） 4. 另：請壹定不要在全過程中的任何時候加水（發生著火爆炸等不可預制的情況除外）。 盛盤上桌： 1. 可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，並取少量湯汁浸盤底面； 2. 分數次盛盤； 3. 佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。 補充： 食品用料 主料 龍蝦（學名：克氏原螫蝦，北方稱小龍蝦） 調料 幹紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。 制作方法 1. 將龍蝦先放在清水裏養至少壹到兩天，讓蝦把身體裏的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷幹凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開壹道口子扯掉黑線。 2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋； 3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裏用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮 4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶壹會兒； 5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的壹半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。 喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！ 營養價值 據考證，小龍蝦的營養成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦體內的營養成分幾乎是壹致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。話說回來，盡管有些營養學家們曾經也對小龍蝦做過否定，認為汙染嚴重，帶有細菌，但這似乎不僅沒嚇住吃小龍蝦的人，反而是越吃還越起勁了。 食用須知 維生素C是烯醇式結構物質。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷，五價砷無毒，三價砷即砒霜，有劇毒。蝦忌與某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。蝦不宜與豬肉***食，不利於健康。 補充： 麻辣小龍蝦 原料：小龍蝦500克 花椒25克 辣椒25克 大蔥1根 大蒜4瓣 姜50克 調料：鹽2湯匙（30克）浸泡小龍蝦用 醬油1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克） 做法： 1）買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉後，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個小時，以便更好的清潔。大蔥切成1厘米長的小段，大蒜切片，姜去皮後切片。 2）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦，水再次沸騰後，焯燙2分鐘後撈出，用清水沖去浮沫。 3）鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香後，放入花椒和幹辣椒，聞到麻辣的味道後，倒入小龍蝦，調入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可（約2分鐘，不會顛鍋，就用鏟子翻炒吧。） 追問： 小龍蝦不用過壹下水嗎？ 回答： 要過水