2.炒鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，放入五花肉炸至表皮起泡金黃後撈出瀝幹，再用溫水浸泡20分鐘左右，待表皮變白時用黃氏撈出瀝幹。(其實不用泡水也可以，只是蒸的時間長壹點。)
3.放壹碗精鹽，紹興酒，醬油，白糖，味精，蠔油，豆腐，蒜末，五香粉，香油，醋等。，並讓他們品嘗果汁。
將五花肉片與醬料混合，然後每隔壹段時間放入扣碗中(皮朝下貼在碗底)，放入姜片和蔥段，放入籠中蒸約1小時後取出，倒出蒸汁，翻面放在盤中。不把汁倒出來，倒在盤子裏肉就流出來了。
關鍵是:
1.選料:要選帶皮的硬五花肉，因為肥瘦相間，口感最好。
2.五花肉的初步處理:
①烹飪:五花肉需要用冷水煮，用小火煮至熟透，而不是開水。
(2)塗抹色料:煮好的五花肉需要瀝幹表面水分，然後趁熱均勻撒上鹽，再均勻撒上醬油。如果有利口酒，最好放壹些利口酒，這樣利口酒中的酒精和糖分以及醬油中的焦糖色素會附著在皮膚表面，滲透到皮膚內部。
(3)在皮膚上打孔:好色的五花肉需要用牙簽打孔，但不能打孔。這樣有利於著色材料的滲透，還能促進煎的時候表皮起泡。
(4)油炸上色:將五花肉放入熱油鍋中油炸，主要目的是給五花肉的皮上色，當然也是為了去除五花肉多余的油，將五花肉塊擺好。炒的時候要掌握火候。火候過了，五花肉容易炸幹，皮色太黑。如果火候不夠，就不容易上色。壹般來說油溫要六成熱，煎的程度以皮起泡、色澤金黃為佳。
⑤溫水浸泡:炸好的五花肉需要用溫水浸泡，使表皮吸水軟化。這樣不僅有利於切片，還能使蒸後的皮起皺，使菜更美觀。
3.固定碗蒸:五花肉切片放在扣碗裏。蒸的時候，最好放在開水裏蒸久壹點。
有人壹起蒸芋頭，有人喜歡用貴州酸蒸，有人喜歡用梅菜蒸。我喜歡前兩種，喜歡酸酸甜甜的那種，所以肉汁送飯不錯。。