學校講的理論，是妳上班後，N包煙，N句巴結話，N頓飯，師傅才告訴妳的呀 學校畢業生的確什麽都不會幹，但專業素質有，只是沒經驗而已。（不好好學的除外）。
首先，先給烹飪學校畢業生鳴下不平：
學校不能提供飯店的環境，畢業生對環境陌生，不知道工作程序，自然什麽都不會幹。但用心培養，很快就能上手。
很多飯店的畢業生確直接打荷開始，學校什麽都教了，還真就沒教過打荷。
大家都知道當兵的，有直接考上軍事院校的，畢業出來帶軍銜了。 有直接當兵的，從士兵開始。 妳讓軍事院校出來的去當兵，壹樣什麽都不會幹呀。
難道建築系畢業生，出來要先當民工不成？
其次，在學校學的知識，開始的確用不上，但會讓妳慢慢提高的很快！上軌道後，很快步入上升期，而不是撞墻期！
沒系統學習過的朋友，在家都沒做過菜，自己吃的飯都做不好，去飯店能成好廚師嗎？妳恐怕要學習很久很久，因為每天沒人教妳，妳學的很少很少，偷偷看師傅炒菜了，妳也不明白原理，何況更高深的技巧
在學校，從調料的作用，特點。壹些傳統菜的技巧，原理給妳說明白了，省去妳很多時間，（如果下班後自己學習深造，其實道理壹樣）。 比如學校會教妳：不同菜，選擇不同的漿糊的目的，作用。 調料哪些菜先放，後放，碗兌汁。 火候控制。厚芡，薄芡，為什麽偷芡。為什麽雞肉只能做這幾種菜，牛肉只能做那幾種菜，原料特點等等等等。 這些知識是工作中很長時間才能學到的，有的師傅也根本不教妳，妳永遠不明白他為什麽這麽炒！妳永遠只能打荷！
廚藝是需要深造，鉆研的，沒有理論的學習，光是憑工作經驗，成不了好廚師。妳眼界太窄了，大家都同意學習深造的作用，那去烹飪學校學習，不也是壹種學習深造嗎？只不過是學在前面了。有何不可嗎？先理論後實踐，先實踐後理論，不都壹樣嗎 我就納悶，許多廚師還都瞧不起烹飪學校出來的？除非妳認為妳不用看菜譜，不看書，還能自成壹派。否則學習專業書籍有什麽錯嗎
師傅也是廚師長，其他酒店有時推新菜，廚師都來找他幫忙。 他從來不會說學習沒用，上烹飪學校也好，工作中自學也好。都要看書！ 他以前也是國營飯店學徒幹起，後來自己搜集菜譜，鉆研。天底下從沒聽說過上學沒用的！！
有個朋友在單位食堂上班，說實話，他以前連飯都不會做。和大廚同事慪氣，上的烹飪培訓班現在在單位食堂炒菜和飯店壹個味道，許多高難度的菜也都會做，氣的同事夠嗆。 只不過去飯店打工，沒有上竈的機會而已，如果有機會，他成長提高的會比許多人都快！！當妳進入到上升期時，就會突飛猛進！ 師傅願意教就教，不教看幾回，自己買點材料試驗幾回，找準味道，和妳做的能壹樣。 妳說這說明什麽問題？
許多大廚朋友說：學校出來的什麽都不會，還要手把手教，我估計那屬於實在不用心的，切菜都要手把手教，那估計上課時真是睡大覺了。平時刀工原理，原料分隔原理也都講了，根本就沒有不會的道理吧。
也許我說的都是最基本的道理，對於許多大廚來說都是小兒科了，但對大多數都是迷茫的年輕朋友，我覺的說說有好處。
勸大家沒事回家買點菜，自己天天炒。 我許多同學都是買了菜，有空就用學校的設備炒，手藝好的味道和壹般飯店廚師味道差不多，就是速度慢了點，切配都自己來。即便去打荷也不怕，只要有機會，就能露壹手。 何愁沒有出頭之日呢？ 廚房是戰場，是讓妳去展示才華的。 廚房不是練習場，壹群人陪著妳練？沒那美事，工夫是要下在業余時間的。