材料:新鮮鮁魚1條(200克以上)。
輔料:豬肥餡200克，餃子粉(制皮)，韭菜碎。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水。
烹飪方法:
1.將鮁魚肉剁成泥狀，放入器皿中，然後加入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精和胡椒粉，並加入少量水，順時針攪拌均勻，得到美味的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火至油熱，將包好的鍋貼放入鍋中煎至半熟時加少許澱粉水，蓋好鍋蓋，熟時即可食用。
酸辣鮁魚丸
材料:新鮮鮁魚瘦肉200克，豬肥膘100克，香菜末30克，雞蛋，洋蔥姜水，花椒水，鹽，味精，胡椒粉，高湯，香油和醋。
方法:
(1)將鮁魚瘦肉切成細糊，放入鍋中，慢慢加入洋蔥姜水和花椒水，劇烈攪拌，然後加入剁碎的肥肉、雞蛋、鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻。
(2)鍋中加入高湯，將魚餡放入直徑2厘米的小圓球中，用小火將湯汁煮開，撇去浮沫，圓球煮好後加入鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、芫荽粉。
特征點
(1)魚丸鮮嫩、松軟、咬口，湯汁鹹中帶酸，是膠東沿海地區的代表菜肴之壹。
(2)用鮁魚膏打水時，要慢慢加水，壹定要朝壹個方向攪拌，防止松散不成形。
(3)丸子上桌時，水溫不宜過高，丸子的嫩度要壹致。肉丸端上來的時候，要加醋和胡椒粉去腥。
懷化巴渝灣
配料:新鮮鮁魚、肥肉、雞蛋、槐花。
調料:鹽、味精、胡椒粉。
方法:1。從鮁魚中挑出魚肉，與肥肉壹起剁成泥狀，放入盆中，加入蔥、姜和水，拌勻，再加入鹽、味精、胡椒粉和蛋清，拌勻。2.往鍋裏加水，加熱。將鮁魚用手榨成丸子，將泡好的槐花卷起來，放入鍋中煨，撇去浮沫，加鹽、味精調味，淋上香油，放入湯碗中。
西紅柿燉西班牙鯖魚
材料:去皮西紅柿300g，新鮮鮁魚1條(約750g)，蔥片，姜片，花椒油，料酒，鹽，味精，高湯，胡椒粉，香油。
做法:1。西紅柿切成滾刀片，鮁魚去內臟，腮洗凈，厚片用斜刀切。
2.滑勺加入120g花椒油，燒熱，逐壹放入鮁魚塊，兩面煎硬，放入蔥姜，煮料酒，加入750g高湯，小火煨。
3.另壹勺放花椒油燒熱，放入蔥花炒熟，即放入番茄炒軟，倒入鮁魚燉10分鐘至湯汁濃稠，白魚熟，再放入味精、鹽、胡椒粉調味，撈出蔥、姜，放入酒精鍋，撒上香菜粉、香油，邊吃邊加熱。
特點:1。鮁魚鮮嫩，湯香，柿子香，而且是半湯半菜，鹹鹹微酸。西班牙鯖魚在西紅柿的酸味中更美味。西紅柿營養豐富。每100g鮮果含水分94g，蛋白質0.6-1.2g，碳水化合物2.5-3.8g，維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫認為，西紅柿性平，味酸甜，有止渴生津、健胃消食、清熱解毒的功效。