東坡肘子是蘇東坡做的傳統菜肴。具有肥而不膩，不爛不爛的特點。它色、香、味、形俱佳。有人稱其為“美容食品”，外賓稱贊其為“世界名菜”。眉山東坡肘子的制作比蘇東坡的好很多。首先，在選材上，只選用豬蹄。洗凈後，放入清水中燉至八分熱。然後將肘子撈起放入蒸籠蒸熟。經過兩次脫脂，肘子已經到了肥而不膩的位置，不爛不爛。吃的時候有兩種形式:壹種是清湯。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上燉雞湯。如果沒有雞湯，白開水也行。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏，吃的時候蘸點醬油，味道更鮮。二是調味。將蒸好的肘子從宮廷碗中取出，倒入準備好的調料即可食用。眉山的東坡肘子很講究調料，由17種原料組成。特色鮮明，適合東西南北客人和海外友人的口味。
雖然東坡肘子叫東坡，但孫健說這道菜不是蘇東坡創造的，而是他的妻子王福創造的。相傳，有壹次蘇東坡的妻子王符，因為壹時疏忽，在家燉肘子。她迅速加入各種配料，小心翼翼地烹制，掩蓋燒焦的味道。沒想到，黃肘子味道出乎意料的好，蘇東坡頓時喜出望外。於是，“東坡肘子”代代相傳。
眉山東坡肘子的制作與蘇東坡的方法相比，有了很大的改進:首先只挑選豬蹄，洗凈，放入清水中燉至肘子八分熱，然後將肘子撈出，放入蒸籠中蒸熟。經過兩次脫脂，肘子已經到了肥而不膩的位置，不爛不爛。現在眉山的東坡肘子經過了幾次改良，可以吃兩種形式:壹種是清湯。取出蒸好的肘子，放入碗中，放入燉雞。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏，吃的時候蘸點醬油，味道更鮮。二是調味。取出蒸好的肘子，放入碗中。把準備好的調料倒在上面就可以上桌了。
東坡肘子(眉山產區)
四川省眉山市東坡區為其所轄行政區域。
《眉山市東坡區人民政府關於劃定東坡肘子生產範圍(眉山產區)的通告》，梅冬府發[2065 438+03]65號
四川省眉山市東坡區地方標準:DB 511402/T27-2010東坡肘子(眉山產區)。