如何熬制鮮美的菌湯？

鮮菇湯所需材料：新鮮菇類（金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可），香菜壹把、肉絲、胡蘿蔔絲、水或高湯、生粉水、香油調味料：鹽、胡椒粉做法：1．所有菇類洗凈，較大型菇類切成絲備用2．鍋內置水或高湯，將所有菇類及胡蘿蔔絲、肉絲下鍋煮至沸騰3．下調味料鹽（不用放味精，因菇類熬出湯很鮮甜）臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油，保證好吃。 雞茸蘑菇湯 配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉 做法：黃油熬化，加入適量幹面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮幹了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調味 豆苗蘑菇湯材料：豆苗、口蘑、金針菇。做法 1、水中放姜片煮，水熱後加入口蘑。 2、水開後，加入金針菇、豆苗。加壹些鹽。 3、水再開後關火。(也可以放壹些味精或香油) 要點： 1、放進豆苗後不要再蓋蓋子。 2、若是有現成的雞湯，可以加壹些。 雞肉蘑菇湯原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜做法 1、蘑菇改刀成薄片，焯水後撈出待用； 2、將雞肉切丁放入鍋中煮開後，倒入蘑菇壹起煮，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋即可。 奶油蘑菇湯材料： 鮮蘑菇4-5個白脫油面粉特濃牛奶操作：1 將蘑菇切片用開水氽燙瀝幹；2 切壹小塊白脫油（大約20克左右）用小火融開，然後調入3勺面粉調至均勻；3 倒入高湯（沒有高湯用清水+雞精）2碗、牛奶半瓶、鹽少許 蘑菇片；4 待湯滾開了即可。 平菇三鮮湯 壹、原料：1.主料：鮮平菇150克，榨菜5克，豬肉片50克，菠菜6棵。2.調料：精鹽、醬油、豬油。 二、制法 1.將平菇去雜洗凈切片。榨菜切片。菠菜洗凈。肉片放入沸水鍋焯透， 撈出待用。 2.炒鍋註入清水適量，投入平菇、榨菜燒沸，後放菠菜、肉片、精鹽、 醬油，燒沸後起鍋裝碗，淋上豬油即成。 Tips：平菇是價廉物美的食用菌，對胃、十二指腸潰瘍有很好的療效，還有降壓、降膽固醇、抗癌以及追風散寒、 舒筋活絡的作用。配以豬肉兼有補益的作用。可作為胃、十二指腸潰瘍、肝炎、高血脂、動脈硬化以及癌癥、筋脈不舒、麻木等病癥患者的輔助食療菜肴食用。 消暑去火—絲瓜毛豆仙(香)菇湯 A.市場上賣的毛豆仁，用水洗凈，潷去水上漂浮的壹層豆膜，放置壹邊。鮮香菇3~5朵，洗凈切片。絲瓜去皮，切成片或段。B.鍋中水燒熱，可以放壹點裏脊或雞胸肉，小火煮壹會，加幾片姜。C.湯稍白後就加入毛豆，燒至粑而不爛，放入香菇和絲瓜。調味，再沸騰壹下，就可以關火。 清熱潤肺—香菇茭白湯 A.選市場上比較肥的茭白，處理後切成大片。香菇可以用水發的，去蒂，改刀成大塊。蔥白切成幾小段。 B.清湯置火上燒開，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、料酒、鹽、蔥段，再次沸騰，即可關火。加入幾粒味精。 茶樹菇排骨湯 材料：茶樹菇50克（茶樹菇幹，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗壹枚，姜片壹片。 做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。 金針菇雞絲湯 主料：雞胸肉壹塊、清雞湯壹大碗、金針菇適量。 配料：姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、澱粉、麻油、鹽、香菜末各適量。 制作：先將金針菇根部切除分散開，再將每根金針菇打壹結扣，入清水中泡發約30分鐘後撈起擠幹水分備用；雞胸肉切成絲，用白胡椒粉、澱粉拌勻稍腌壹會。 鍋中水燒開，將雞絲下入開水中氽燙至變成白色後撈起，放入清水中劃散開；鍋再置爐上，倒入壹大碗清雞湯燒開，將氽燙好的雞絲與金針菇壹同下入鍋中，加入姜絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開調味，再調壹個水澱粉澆入湯中，使湯成玻璃芡汁狀即可關火，上桌前撒上些許香菜末。 點評：此湯清爽清淡，鮮香味美，制作方便簡單。金針菇屬粗纖維食品，有促進新陳代謝的功能，對清理腸胃有很好的作用。 Tips：金針菇不易分開，切成兩段才能完全松散開來。