小麥粉可分為專用粉(如面包粉、餃子粉、餅幹粉等。)、普通面粉(如標準面粉、富面粉)和營養強化面粉(如富鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等。)根據其性能和用途。按精度分為專用壹級粉、專用二級粉、標準粉、普通粉等。根據面筋的強弱，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉多用於制作面包、面條等。高筋面粉的平均蛋白質含量為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。
另外，西點的脂肪蛋糕多采用中筋粉制作，脂肪蛋糕本身的結構比海綿蛋糕疏松。通過使用中筋粉，可以進壹步加強蛋糕的結構，從而變得更加緊密而不松散。
低筋面粉通常用於蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
擴展數據:
面粉的其他分類類別
1，全麥面粉
全麥粉是只經過研磨而成的全麥，沒有去除麩皮的程序。它是包含所有麩皮和胚芽的全麥。麥麩含有纖維素，營養價值很高。
2.面包粉
其實面包粉不等於高筋面粉。所謂面包粉，就是在面粉中加入麥芽、維生素、面筋，改善其制作面包的性能，增加蛋白質的含量，這樣面包就更容易做了。於是出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，從而可以制作體積更大的面包。
另外還有壹種速溶混合粉，用水和兩三種材料混合就可以簡單的做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，也叫蛋糕粉。其實低筋面粉不等於蛋糕粉，因為在國外壹些面粉分類精細的地區，低筋面粉也同時分為兩個等級。壹種是蛋糕粉，就是用氯氣處理低筋面粉，降低了原來低筋面粉的酸值，有利於蛋糕的組織和結構。
壹種是糕點面粉。餡餅粉的面筋略高於蛋糕粉，但也屬於低筋面粉。當然，在中國，市面上家用面粉的分類並不詳細。可以用低筋面粉做蛋糕粉，做蛋糕松餅和餅幹都沒問題。
如果買不到低筋面粉，也可以用中筋面粉和20%的玉米澱粉代替，即中筋面粉和玉米澱粉的比例為4: 1，玉米澱粉可以降低面粉的面筋。
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