幹西梅不同於幹芥末、幹油和幹卷心菜。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。幹梅子是將莖、葉、芥菜或野菜腌制發酵，然後烘幹的成品。秋末冬初，菜園裏的芥菜長滿了青苔，頂端有粗大的拇指和花蕾，像秋天的葡萄，又脆又嫩。這時候把白菜摘下來晾幾天。當葉子變軟後，放入鍋中，撒上鹽，用手揉搓。當有蔬菜汁滲出時，放入陶甕中，撒上壹層鹽，用芥菜葉或竹筍封住甕口。過了十天半月，取出曬幹，就成了色澤金黃、鹹酸可口的梅幹菜。
紹興梅幹菜的做法
梅幹菜的做法
1.將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，晾幹5天左右，放在陰涼通風處4-5天。
2.當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。
3.將切好的幹菜絲放入盆中，撒上鹽，用手搓壹下，等有蔬菜汁滲出時再放入陶罐中。
4.將裝滿蔬菜絲的陶罐密封，存放在陰涼處。
5.腌制半個月後，就可以找到陶罐的蓋子，取出成品幹梅子吃了。這時候菜線就會變成壹個幹梅子，顏色金黃，味道鹹酸。
客家梅幹
梅幹菜是享譽海內外的客家地方菜。秋末冬初，園子裏的芥菜長滿了青苔。它拇指粗，頂端有芽。形狀像秋天的葡萄，又脆又嫩。這時，村婦摘下白菜(約5寸長)，掛了幾天。等葉子變軟了，放在鍋裏，撒上鹽，用手搓。當有部分汁液滲出時，放入陶缸，逐層撒上鹽，用芥菜葉或竹筍封住缸口。過了半個月零二十天，取出曬幹，就成了色澤金黃，味道鹹酸，特別香的梅幹菜。
浙江幹菜
梅幹菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興壹帶的人壹般會自己腌制蔬菜，常作為饋贈親友的禮品。早在《嶽重邊蘭》中就有記載:“(幹梅子不同於幹芥菜、油菜、白菜。芥菜好吃，油菜平平，白菜嫩。它被用來煮鴨子和烤肉，具有獨特的風味。慈溪、余姚、紹興的居民自己做的。”可見當時紹興梅幹萊的制作極為普遍。清代萊曾是慈溪、余姚、紹興“八大貢品”之壹。它做工精致，用料上乘。清明節前，將芥菜、芥菜曬幹，用小捆金銀絲紮好，放在小壇子裏腌制，待鹵汁滴下後取出，曬幹，蒸至菜紅黑。
據清代制作貢菜的老人回憶，這樣精制的貢菜，由慈溪、余姚、紹興知府、山陰縣監管，每年僅千斤。食物壇用黃色封條封好，由專人運到京城。據說乾隆皇帝六下江南，來到紹興都要品嘗貢品做成的菜肴和菜場。現在不僅紹興農民幾乎都是自制，家家戶戶都有，壹年四季都在持續。寧波慈溪地區主要生產商品梅幹菜。商品梅幹年產量250多噸，遠銷國內外。
梅幹怎麽洗才能保存營養。
先用清水浸泡半小時。然後在水龍頭下，邊摘邊洗根和葉子。這樣就可以清洗了。並保留營養成分。