鹽焗雞不再是壹道菜，而是壹種感覺。小時候只有逢年過節有客人來的時候才會出現在飯桌上。
熱騰騰的食物端上桌時，揭開砂紙，壹股美妙的肉香味撲鼻而來。正宗的客家鹽焗雞講究“燙”字，壹定要趁熱吃。
所以即使妳的手指燒紅了，妳也“嘶嘶”著，不停地往嘴裏送雞肉。剛出爐的鹽焗雞，表皮金黃，彈性爽口，雞肉嫩香，鹹味已經滲透到雞骨頭裏，讓妳忍不住去啃骨頭。
現在為了方便快捷，鹽焗雞粉已經開始主導鹽焗雞行業。事實上，菜菜看不上鹹雞粉。雖然方便，但根本不是那個味道。
當然，像現在城市廚房的老竈壹樣烤鹽焗雞是不現實的，所以我們進行了改進。還可以在家做正宗好吃的鹽焗雞。砂鍋和高壓鍋都可以。
鹽焗雞砂鍋的做法
砂鍋的做法也適用於以下食譜。
食物準備
1.雞肉:將整只雞洗凈，盡量瀝幹水分，放入冰箱冷藏4小時，然後放在通風處晾幹水分。這次菜菜壹個人吃飯，所以他用雞腿肉。(下圖主角都是雞腿。)
2.鹽:用粗海鹽。壹般壹只雞需要2包鹽。嗯，那是下面的鹽。
3.鹹雞砂紙:壹個寶賣了。
4.洋蔥:打成洋蔥結備用。(菜菜這次吃到了雞腿肉，偷懶是沒用的。)
工作方法
1.把雞擦幹，用少許鹽擦全身，把蔥結塞進雞肚子裏。然後用砂紙把整只雞包起來，包兩層。(用鹽和砂紙烤雞腿和雞翅就可以了。)
2.將海鹽放入鐵鍋中用中火翻炒至熱。
3.先將熱的粗鹽放入高壓鍋底部，鹽的範圍以能放下雞肉並防止接觸鍋底為大，約2厘米厚。
4.將包好的雞肉打包，盡量不要讓雞肉接觸鍋的四壁。如果有接觸，就在雞和鍋壁之間放粗鹽。
5.把剩下的粗鹽蓋在雞肉上，蓋上鍋蓋，不要蓋高壓鍋的氣閥，蓋好就行，不要壓。小火煮沸，大約10分鐘，調到最小熱度，慢慢烤壹個小時。期間會聽到劈裏啪啦的聲音，是正常的雞出水，蒸汽和熱鹽混在壹起。
丸之森技巧
1.這道菜壹定要用2張紗布紙，防止容易被吸收。
無論如何，雞肉不要和高壓鍋有任何直接接觸，否則紙會燒焦。
3.整個過程幾乎都是小火，需要時間去品味。
4.烤之前壹定要在雞肉上放點鹽，也要放在肚子上。
5.趁熱吃吧。
(練習2)
鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜之壹。它是用具有中國特色的烤雞烹調方法制成的。它最早是在廣東東江創建的。300多年前，有人把煮好的雞用紗布紙包起來，放在鹽堆裏腌制。這種雞肉味道鮮美，風味獨特。
後來東江首府鹽業發達，當地餐館競相用最好的菜肴招待客人，於是創造了用熱鹽烤鮮雞的方法。
鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外觀清亮酥油，雞肉香醇，香而不膩，滑嫩。經常食用有涼血潤燥、補腎通便、暖脾胃的功效。
最好用粗海鹽做鹽焗雞，這樣受熱均勻。如果買不到，可以用精鹽代替。腌制調料可以買鹹雞粉，也可以自己拌。姜黃粉能使雞皮金黃，有獨特的香味。任何姜黃粉都不是咖喱粉可以替代的，姜黃粉也是咖喱的非主要原料。
用過的海鹽不要浪費，可以再利用。可以做鹽水雞、鹽水雞翅、雞腿、鹽水鴿等。，還可以用來炒花生，瓜子，核桃等。
食品
佐料
雞肉:800克，粗海鹽:1500克。
佐料
姜黃粉:2湯匙，精鹽:1茶匙，胡椒粉:1茶匙，高度白酒:1茶匙，生姜:15g，味精:1/4茶匙香油:1茶匙。
步驟
1.將雞肉洗凈，瀝幹水分。
2.將雞淋上白酒，內外抹勻。
3.將姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹹雞粉。
5.把鹽雞粉塗在雞肉上，在雞肚子上塗壹層。
6.生姜切片入雞肚，腌制1小時。
7.用繩子把雞綁好，吊起來風幹3-4個小時。
8.鋪壹張錫紙，表面刷上油，放入雞肉。
9.用錫紙包起來。
10.用另壹片錫紙覆蓋表面並包裹起來。
11.準備粗海鹽。
12.炒鍋加入粗海鹽，中火翻炒至鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前加熱，先加入1/3海鹽。
14.再次加入裹好的雞肉
15.最後，將熱鹽全部倒入砂鍋，讓鹽完全覆蓋雞肉表面。
16.蓋上砂鍋，放在爐子上，小火燉10分鐘，把雞翻過來埋在鹽裏烤10分鐘，然後關火。
17.打破鹽殼，取出烤雞。
18.打開錫紙，用刷子在雞皮上刷壹層香油。就！