棘手的問題
外脆內嫩的土豆是壹定要處理的，但是要想炒好土豆，食材差別是很大的。去菜市場選皮糙肉厚的土豆作為第壹步，土豆的芽和黃芯應該很重要。盡量選擇小壹點的土豆。土豆要外脆內嫩，用油煮是少不了的。但是不壹定要大量油炸，有更健康的方式。可以把土豆放在水裏煮到8分熟，然後用少量的油煎壹下。這樣土豆的含油量會更少，比油炸更容易控制成分，達到更好的效果。
辣土豆的關鍵壹是味道，二是辣椒調料。現在的辣椒調料不僅可以用來做辣土豆，還可以用來做家裏的燒烤。辣椒粉先準備幹辣椒，幹荊條，八角，桂皮和豆粉，白芝麻和胡椒粉。
開始準備香料
小火炒白芝麻，不放任何其他材料。聞到香味就停下來。鍋燒熱後，加入少許油，小火翻炒鍋中的幹辣椒，待變脆後，加入之前準備好的香葉、八角、桂皮、花椒，翻炒至香味四溢，即可出鍋。將之前炒好的白芝麻、幹辣椒、八角、香葉等配料放入研磨成粉，加入壹勺豆粉攪拌。
做辣土豆
(準備孜然粉、胡椒粉、醬油、成品辣椒粉、玉米油、豬油、蔥、蒜。)
幹辣椒用剪刀切成段，小土豆切成塊。將土豆在鍋裏煮大約8分鐘。當土豆不軟時，從鍋裏拿出來，等待水瀝幹。然後加入壹勺玉米油和壹勺豬油繼續攪拌。可以幫助土豆在下壹步不粘鍋底，也可以更好的形成焦皮。鍋裏放壹點油。油熱後，放入土豆，用小火慢慢煎至棕色。土豆炒至焦黃後，加入蒜末、幹辣椒、花椒和土豆翻炒均勻。加入1湯匙醬油，為土豆增色。最後在烹飪前放壹小勺孜然粉和辣椒粉，撒上蔥花即可食用。