柱侯醬是鹹鮮微甜的醬。
柱侯醬顏色是紅褐色，味道鹹鮮微甜，口感比較醇厚，香味濃郁。壹般用來制作雞、鴨、豬、牛等肉類，是比較上好的醬料之壹，有為菜肴提味增香，解腥去膩的作用，是粵菜主要使用的醬料之壹，因此含有濃濃的粵菜風味。
柱侯醬炒菜用途比較廣泛，除了可以燜燒壹般的畜禽肉類，還可以制作烹飪海鮮或用作食物蘸醬，其用柱侯醬制作的代表菜肴有柱侯雞、柱侯鴨、柱侯魚等比較有名的菜。
柱侯醬的由來：
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制壹種醬料作為調料。
他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由於顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，後來買者日眾，至日產50公斤仍未滿足要求。
另三品樓鄰近祖廟，遊客眾多，很快名傳省內外，於是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。後來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什麽好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。
以後，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以後，人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，銷行全國。