魚香肉絲所需材料:豬裏脊肉半斤、水發木耳1小碗、胡蘿蔔半根、辣椒2個、油鹽適量、泡椒1大勺、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、糖1大勺、澱粉1大勺、大米。
練習步驟:
1.準備好所需材料。木耳要提前泡好，胡蘿蔔去皮洗凈，辣椒洗凈去蒂去籽，選豬裏脊肉，吃起來很嫩。
2.黑木耳、胡蘿蔔、辣椒切絲，蔥、姜、蒜切末，泡椒切末。
3.裏脊肉切絲，加入料酒、少許鹽和半勺澱粉，抓勻，腌制10分鐘。加入澱粉和料酒腌制肉絲，這樣肉絲吃起來嫩嫩的，沒有腥味。
4.我們來調整魚香汁和魚香汁的比例:要調整魚香汁，先準備兩勺，壹大壹小。壹湯匙糖和澱粉，兩湯匙醋和醬油，只有壹湯匙雞精，最後是三湯匙水。六種食材記得清清楚楚，保證好的魚味。
5.往鍋裏加油，加熱。加入溫油的肉絲，快速分散肉絲，翻炒肉絲至顏色變白，取出待用。
6.鍋裏再加壹點油，放入剁碎的泡椒，小火炒至出現紅油，再放入蔥姜蒜末炒香。
7.加入胡蘿蔔絲、辣椒絲、木耳絲，壹起翻炒，再翻炒幾個菜，直到顏色變深變軟。
8.加入肉絲翻炒均勻，倒入調好的魚香醬，大火翻炒至湯汁變粘，關火，盛出。
家常紅燒肉食材:五花肉500g，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，花椒10片，大料2顆，料酒1大勺，紅燒醬油1大勺，生抽1大勺，冰糖65438。
1.準備好所需材料。豬肉要五花肉，把五花肉切成3厘米見方左右的塊，鍋裏加水，五花肉淋上涼水。這壹步要用冷水，這樣可以去除五花肉中的血、粘液、雜質和腥味，也可以去除五花肉中多余的油脂，這樣五花肉會少壹些油膩，沒有腥味。
2.燒開水。在焯水的過程中，要經常翻動豬肉塊，這樣可以讓豬肉表面受熱更均勻，同時也可以讓豬肉裏的血壹點壹點的流出來。然後在熱燙的過程中，用勺子把浮沫撈出來。將豬肉徹底焯4-5分鐘。如果焯水時間過長，會讓豬肉吃起來很硬。取出五花肉，瀝幹水分備用。
3.將鍋用油加熱，放入冰糖，最好是冰糖，因為炒出來的冰糖顏色更紅更鮮艷，而且能使菜的味道更爽口。小火融化冰糖，用勺子攪拌。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高，開始發生焦糖化反應，黃色氣泡出現又迅速消失。此時糖色屬於嫩糖色，繼續加熱，第二次冒泡，棕色，五花肉快速翻炒，五花肉翻炒上色。
4.加入蔥、姜片、蒜、花椒、大料，快速翻炒均勻，倒入紅燒醬油、老抽、料酒，翻炒均勻。倒入熱水，這壹步要用熱水，以免溫度突變導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。不然肉很緊，熟了也不容易爛。水不要超過豬肉，水要壹次加完。期間最好不要加水。如果要加水，也要把水加熱，盡量少加水。
5.大火把湯燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉40-50分鐘。燉肉的時候用小火把豬肉的脂肪充分煮開，這樣吃起來就不油膩了。時間過後剩壹點湯的時候，加鹽調味，然後用大火收汁。註意不要糊鍋，這樣壹盤色香味俱佳的紅燒肉就做好了。
辣椒燉肉所需材料:五花肉500g、辣椒4個、木耳、油鹽、1大勺郫縣豆瓣醬、1段蔥、2片姜、2瓣蒜、1大勺料酒、1大勺醬油、1大勺糖。
練習:
1.鍋中加水，放入涼水中的五花肉，放入蔥段、姜片和10片辣椒，燒開料酒，撇去浮沫，煮至八成熟，取出放涼。肉這樣煮了以後，肯定不會有腥味。
2.豬肉切片，洋蔥切小塊，姜切末，大蒜切片。
3.將泡好的木耳洗凈，撕成小花，辣椒去蒂去籽，切塊。
4.鍋內放少許油加熱，將五花肉片煸炒，將肉片煸炒至肉片顏色變透明，邊緣微微卷起，撈出五花肉備用。
5.小火翻炒郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，味道清香。加入蔥、姜和蒜，攪拌均勻。
6.加入辣椒片和木耳，翻炒1-2分鐘，翻炒時間不要太長。
7.加入五花肉片、醬油、少許料酒、鹽和少許糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。