材料:羊腿400g，洋蔥1幹辣椒10多個紅辣椒1。
八角2個，桂皮2個，1，大蔥2根？蒜瓣、小蔥2根、熟芝麻適量。
調料:黃酒2大勺，鹽1小勺，豆豉1小勺，花生油1小勺(有剩余)。
1材料準備。
2鍋中加入冷水，放入羊肉，小火加熱，煮沸後撇去浮沫。
3將洋蔥、八角、幹辣椒、桂皮洗凈。
4將洋蔥垂直切成8瓣。
5砂鍋加入足夠的水，將羊肉放入焯水中。
6加入3中的烹飪材料，用壹部分幹辣椒，把洋蔥最裏面的部分放入砂鍋，倒入米酒小火煮30分鐘左右，羊肉可以用筷子插入取出。
7另壹部分幹辣椒切成小塊，紅辣椒切成小圈，蔥切成斜段，蒜切成大粒，香蔥切成粉。
8熟羊肉稍涼，切成粗條。
9鍋中加入2湯匙油，加熱至六成熱。
10加入羊肉條，略炒，撈出瀝幹備用。
11鍋中留少量油，放入幹辣椒和蔥蒜翻炒。
12加入炒好的羊肉條翻炒。
13放紅辣椒。
14加入醬油、豆豉和鹽翻炒。
15加入兩勺煮好的羊肉湯，小火煨壹會兒，直到湯汁微微剩下。
16洋蔥丁香放在鍋裏做底座。
17爆炒羊肉放在鍋中央。
18撒上熟芝麻和韭菜末，放在桌上邊加熱邊吃。
烤牛肉
初加工:將新鮮牛腩清洗幹凈，切成重約500克的大塊，用流水沖洗1小時。？
蔥姜油:將4公斤色拉油和蔬菜料(蒜籽、蔥段和蔥塊250克，姜塊50克，香蔥150克，芹菜段100克，香菜梗50克)放入鍋中，慢燉，待蔬菜料變成金黃色時過濾即可出油。？
沸騰鹽水:1。將500克去皮白蘿蔔洗凈，切成重約100克的大塊。？
2.將香料(八角、桂皮、高良姜各50g，草果、香葉、高良姜幹各30g，豆蔻20g，丁香、甘草各10g)洗凈，放入沸水中煮3分鐘，取出控水，用紗布包好。？
3.鍋中加入蔥姜油4公斤，加熱至四成時，加入阿香婆麻辣牛肉醬750克，小火煸炒出香味，然後將油和醬料倒入不銹鋼桶中，註入兩湯25公斤，加入蘿蔔塊、香辛料包、幹辣椒150克和王守義十三香1包，大火煮開。？
熟加工:1。將牛肉放入冷水鍋中，加入蔥、姜片、料酒各50g，大火燒開，取出牛肉，放入準備好的鹽水中，大火燒開，小火腌制1.5h，關火，浸泡2.5h，取出牛肉，分別用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至變冷。？
2.客人點餐時，取100g生菜片放入沸水中，加入3g鹽用武火焯壹下，撈出水分放入容器底部。？
3.鍋中放入20克黃油和30克色拉油。燒至五成熱時，加入20克紅辣椒條和10克姜片，翻炒至香。倒入400克牛腩、150克鹵水和100克第二湯，煮滾。煨3-5分鐘。