練習:
1.排骨洗凈焯水，放入湯鍋，放入蔥、姜、酒，煮至七成熟，取出放涼，切成0.7cm見方的肉丁，熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟竹筍切成0.5cm的筍丁，炒鍋大火，放入底油、蔥、姜、米。加入濕沈澱物，上下翻炒以充分吸收腌料，放涼備用。
2.將面團搓成條狀，挑成12塊面粉，用手掌拍成直徑為10 cm的圓形皮，刮去涼餡，左手掌心托住皮，掌心微凹，左手將包皮平放在胸前，右手拇指和食指從右向左捏出32個褶皺；用右手的中指和拇指捏住起皺的皮革邊緣。每次捏皺的時候，拇指和中指捏在壹起，不要分開。拇指和食指稍向外拉，使包子最終形成“頸狀”，如鯽魚的嘴。放入籠中，醒發壹會，放入籠鍋，蒸約12分鐘。等皮不粘手了，就可以出籠了，直到口中微微充滿鹵汁。，材料:
面粉:1、3杯全效面粉、3茶匙泡打粉)3、拌勻。2.溫水1.5杯(不燙)，糖1湯匙，快升酵母)2湯匙，中筋面粉1湯匙，攪拌均勻靜置10分鐘。3、玉米油1湯匙。
餡料:4。排骨700克，洗凈備用。5.1湯匙紹興酒，3湯匙萬字醬油，1湯匙糖。6、香菇8個，用水泡軟，洗凈切細粒。7、五香豆腐幹125克，洗凈切丁。8.雞精1.2茶匙、生粉1.5茶匙、鹽1.2茶匙、萬字醬油2茶匙、金蘭醬油1茶匙、香油1.5茶匙、白胡椒1.4茶匙。9.切碎3根蔥，姜末1.5茶匙。註:1杯=240 ml，面條直接從面袋中舀出，無需過篩。
做法:餡料:用刀將排骨上的肉取下來，切成小塊(如圖A)，放入鍋中，加入5種食材拌勻，放入冰箱腌制3小時。然後在腌制好的排骨丁中加入6、7、8、9的食材，拌勻。用木勺朝壹個方向攪拌，直到餡料變濃(圖B)。面粉:將中筋面粉和泡打粉加入盆中，攪拌均勻，加入2種配料，揉成大面團。這時，面團粘在妳的手上，倒入15 ml玉米油揉成柔軟的面團。在溫暖的地方保溫，直到面團變成之前的兩倍大(圖C)。
在面團上撒些幹面粉，揉成長條再分成24小塊，每壹小塊做成薄皮，加2大勺餡料做成包子(圖D-F)。將準備好包子坯放在鋪有紙巾的烤盤上，放入烤箱中醒發20-60分鐘(冬天可以開燈保溫)。將醒好的饅頭放入蓋上濕布的蒸籠中。烤箱開大火蒸15分鐘，然後轉中小火(電爐放4個)2分鐘，再小火蒸2分鐘。在揭開蓋子之前，讓火保持2分鐘。配料:面粉200克，豬肉100克，雞肉100克，水60克，酵母105克，豆瓣醬2克，玉米澱粉35克，玉米澱粉3克，食譜:1。豬肉、雞肉、竹筍分別切丁，竹筍用鹽水焯壹下備用。2.倒入肉丁和雞丁。3.然後加入豆瓣醬。4.最後倒入筍丁。如果覺得有湯，可以加壹點玉米澱粉，會容易凝固。5.取出餡料，放入容器中，放涼，放入冰箱冷藏。6.面粉、水和酵母混合成面團，發酵至兩倍大小。然後長時間搓。7.把它分成八份。8.取壹部分，把它卷成圓形。9.用餡料10包起來。包好後放在塗油的蒸籠上，醒發30分鐘，放入冷水中，蒸約13分鐘，關火三分鐘後打開食譜。小貼士:
1，面粉可以是中筋面粉，低筋面粉比較軟。2.包子包好後，壹定要醒壹會兒，才變軟。醒來的時間取決於室溫。3.饅頭可以放在抹油的蒸籠上，也可以放在矽油紙或厚籠布上，不會沾到。4.這是壹個創新的版本。我直接用了豆沙。豆瓣醬有鹽，不用放鹽。也可以用醬油、糖等。