盛夏，又到了吃毛豆的季節。刀豆，又名虎豆、狗爪豆、狗皮豆，是客家地區農村壹種不起眼的野菜。因果實(莢)形似狗爪，故名“狗爪豆”。狗爪豆的豆莢長約八至十厘米，豆莢外表顏色為暗草綠色，覆蓋有細密的灰色柔毛。在鄉下，但到處都是。
狗爪豆生命力很強，壹粒種子就能壓倒壹切，產量極高。壹串串，掛在樹上，多到讓人懶得摘。不知道這錯過了又壹個超級好吃的，最便宜的天然腎寶。不知道什麽時候開始的。狗爪豆從懶得摘的野菜變成了城市人餐桌上不可或缺的綠色食品。它們的價值飆升，從壹元壹斤漲到8元壹斤，大家還在搶著買。
狗爪豆這麽受歡迎，不是沒有道理的。狗爪豆中鈣、磷、鐵含量高。狗爪豆的藥用價值也得到了認可。浙江天目山藥用植物記載:“溫中益氣。治療背痛。兩到三盎司的狗爪豆，燉豬腰。不愧是天然腎寶。補腎的作用眾所周知，狗仔豆富含粗纖維，不油膩，長期食用也有利於清除體內堆積的油脂。我最喜歡夏夜，壹碗涼涼的綠豆粥配上這炒毛豆，好吃又好喝。吃起來比吃大魚大肉更過癮。真是貪得無厭。
不過這狗仔豆有點毒，尤其是豆仁，被稱為豆中的“河豚”。吃的時候，如果排毒工作做的不徹底，就會中毒。食用前先焯壹下，再用清水浸泡，絕對安全。壹般吃了之後不會有身體不適。吃狗爪豆是科學的，沒必要抱著“把河豚吃到死”的冒險心態去嘗試。我們來看看這種“爆炒狗仔豆”的方式。配料簡單，制作更簡單。幾分鐘就能做好，又香又好吃，每天都吃不膩。
爆炒狗仔隊豆
材料:狗仔豆450克，幹紅辣椒6個，青椒3個，大蒜1個。
生產方法:
1.狗仔豆剛摘的時候，皮很厚，有壹層絨毛。食用前先焯壹下，再用清水浸泡，絕對安全。
2.將煮好的狗仔豆剝去外皮，用清水浸泡壹夜，去除微毒。(不過菜市場的狗仔豆都是煮過泡過的，買回家可以直接煮。)
3.狗仔豆切絲，青椒洗凈切絲，幹紅辣椒洗凈切絲，大蒜洗凈切碎。
4.鍋中放入適量植物油，蒜末加入冷油加熱至七成熱。
5.加入青椒絲和幹紅辣椒炒香。
6.倒入狗仔豆翻炒。
7.翻炒壹分鐘。
8.加入適量的鹽，味精攪拌均勻，放入鍋中。
好吃，超級飯，妳也嘗嘗。
小貼士:
1.狗仔隊豆帶皮煮5-6分鐘，然後取出放入冷水中冷卻，剝去毛層，在冷水中漂浮1-2天，以便去除其毒性。中間要換幾次水，不要放在陽光下暴曬，否則容易變質。
2.街上賣的狗爪豆都是經過加工的，可以放心食用，不需要再煮，直接炒就可以了。