鼓皮是張家界的特色菜，起源於張家界永定縣火車北站。用牛腩和牛骨頭，俗稱骨皮烹制而成。鼓皮以牛筋為主要原料，是火鍋的主要配料。
石耳燉雞是張家界著名的特色菜。它主要由巖耳和雞肉經過幾道工序制成。成品顏色微黃，有壹股難以抗拒的香味，味道真的很好吃。巖耳燉雞營養價值高。它曾經是敬酒獻給皇帝的禦用菜肴，現在已經成為張家界必吃的特色美食之壹。
團年菜，也叫采荷，是張家界土家族的壹道傳統菜肴。這道菜象征著豐收和家庭團聚。是土家族過年必不可少的壹道菜，也是張家界著名的宴席菜。土家粉蒸肉是湖南張家界土家族的傳統菜肴，是土家族十大碗的經典代表菜之壹。
葛粉炒臘肉是湖南張家界的特色菜。它主要由張家界三寶之壹的葛根粉和土家臘肉制成。葛根粉是張家界的三寶之壹，通常在720米以上的山上的柴葛粉是最正宗的。葛粉炒臘肉是用葛粉和張家界土家臘肉壹起炒，風味獨特。