烤雞爪該怎麽辦？

鹽焗雞爪是壹道色香味俱佳的傳統菜肴，屬於粵菜。起源於廣東省梅州市，由於中原和粵東山區屬於內陸腹地，梅州客家菜使用的副食是家畜和山野菜，海鮮產品很少。有句話叫“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不粗”。久而久之，客家菜逐漸自成壹家，而客家鹹鳳爪則出自客家鹽。

雞爪12，姜片，花椒粒，蔥段。

調料:鹽雞粉30-35g，料酒，純香油。

1.浸泡:將蔥花、姜片、料酒加入花椒水中，將買來的雞爪沖洗幹凈，剪去指甲，浸泡2-3分鐘；泡好的鳳爪再洗壹遍，尤其是腳的黃繭皮要撕幹凈。(只需輕輕撕開浸泡過的雞爪繭皮。)

2.泡水:鍋中放水，加入姜片、蔥段、料酒燒開，將泡好的鳳爪放入開水鍋中焯壹下，去除腥味；

3.沖泡:將燙過的雞爪撈出，用流水沖洗幹凈，瀝幹備用；

4.腌制:將腌制好的雞粉用純香油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；

5.將雞爪放入保鮮袋中，摩擦按摩，用封口夾封口，放入冰箱腌制過夜；

6.蒸鍋底部鋪錫紙備用；

7.將蒸鍋加水燒開，將腌制好的雞爪放入蒸鍋，大火蒸熟。(約15分鐘)

8.取出蒸籠，直接將雞爪連同鋪在底部的錫紙壹起取出，移入烤盤，放入預熱到200℃的烤箱，烤至表皮幹香(約5-8分鐘)。制備的鹹鳳爪適用於冷熱食物。