步驟:
材料:伊利蒙牛光明隨便妳，純牛奶120ML，蛋清壹個，糖1.5小勺。
練習:
1，牛奶碗加糖放入微波爐加熱至表面布滿牛奶(我從冰箱裏拿出來的牛奶壹般是大火加熱1分50秒左右；室溫1分20秒)，用竹簽沿碗邊攪起奶皮壹角，倒出牛奶備用。
2.在大碗中向壹個方向打雞蛋，直到它起泡。用細篩漏出來。
3.當牛奶放在與人體溫度相近的溫度下，將牛奶和蛋清混合均勻，連同奶皮壹起倒回碗中，讓奶皮自然浮起。
4、蒸鍋蒸熟，將蓋好保鮮膜的奶碗放入其中，文火蒸15分鐘。剛開始可以用牙簽挑牛奶的底部，沒有液體就沒事了。做熟了再熟悉也沒關系。關火後繼續燉5分鐘(最好是牛奶剛完全凝固就關火，老了味道會差很多)。
貼心建議:
1，我喜歡在煮之前把糖放在牛奶裏，總感覺比糖直接融到蛋清裏容易。
2、奶皮的第壹個結，從裏面倒奶的時候要格外小心，我經常用牙簽攪奶皮，感覺比用筷子對奶皮的傷害小很多。
3.牛奶倒出後，最好在碗底留壹些牛奶，這樣牛奶皮就不會碰到碗底了。否則奶皮壹旦接觸到碗底就很難完全分離，最後只能是單皮奶。雖然這不影響口感，但總覺得名不副實。
4.蛋清打好後會有很多氣泡。建議用濾網過濾後倒入牛奶中。註意，最後的蛋奶混合物還可以過濾，保證成品的細膩質感。不要把雞蛋和牛奶倒入容器太滿，八分就夠了，不然會弄保鮮膜，影響奶皮的完整性。
5.蒸的時候，碗壹定要用保鮮膜或盤子蓋好，既防止水滴從鍋裏掉出來影響口感，又防止蒸成蜂窩。
6、120 ml牛奶需要壹種蛋白質，只能多很多，以此類推，蛋白質太少影響凝固效果。
7.牛奶必須是全脂的。牛奶的脂肪含量越高，越容易凝結。
8.第二次我把牛奶倒在皮膚下面，我用勺子把它舀進壹點點。絕對禁止壹口氣灌進去，尤其是從高處，這是奶疙瘩。
9.煮的時候讓奶冷卻，讓奶皮有時間充分凝結。壹定要避免在熱牛奶中加入蛋清，這樣蛋清會立刻形成塊狀。
10.雙皮奶雖然冷熱皆宜，但冷食更好吃。
11.蜜豆、蓮子、燕窩蛋、姜汁、水果等。可以添加到調配好的雙皮奶中，是取之不盡的品種，也是另壹種風味。
13，雙皮奶其實很簡單，只是步驟馬虎。每壹步都很關鍵。成功的雙皮奶，嫩如凝固的脂肪，滑而甜。多做幾次就有經驗了。