1.將鯉魚頭橫著切開(不切開)，瀝幹所有血水，放入容器中，用60℃左右的水浸泡，用吸管吸住魚體粘液和汙物，切去背石。在史的胸部和腹部橫砍壹刀，把腸子切掉。用竹筷子把腸子卷出來，切去頭尾，切成5厘米左右長的段，然後用筷子把裏面壹條壹條卷起來，洗凈，把魚段垂直排列在鍋底，頭尾左右。
2.燒熱炒鍋，加入植物油燒熱，放入蔥(紮成結)和姜片。當洋蔥和生姜變黃時，將它們夾出來，放在鰻魚上。然後將帶鍋墊的鱔魚放平放入炒鍋，加入75g紹興酒，加蓋片刻，加入500g湯，煮沸後加入10g豬油，25g紅米水，醬油，冰糖。鱔魚上色後，轉小火2小時左右，待魚熟爛，即轉大火，加入豬油10g收濃湯，去掉蔥、姜、鱔魚的頭尾，將蒜頭、豬油丁放在碗底，用尖頭筷子取出鯉魚段，放入碗中，面朝上整齊擺放，然後倒入田汁。
3.另起鍋燒熱，放入豬油，放入5克蔥花。洋蔥熟後，放入竹筍和木耳，加入酒、醬油、白糖和白湯，煮開。將碗中的鱔魚和湯倒回鍋中，煨透。轉小火，直到湯變濃。轉大火，加入澱粉勾芡。將香油倒入盤中，鱔魚面依然整齊排列，木耳、木耳。
生產密鑰:
1，掌握好鱔魚的水溫，不要太高，否則去除粘液會脫皮，影響美觀。
2、鱔魚膠比較豐富，長時間小火加熱，需要用鍋襯，避免底部燒焦。
3.燉的時候，鱔魚段要豎著放，以免烤焦鱔魚皮。