谷雨來臨，天漸暖，滋養著萬物，不僅滋養著大地植物，也滋生了濕氣、細菌和病毒，所以陽春三月正是食用艾草的最佳時機。作為中藥材的艾葉壹般是經過脫水晾曬而成的幹艾葉，然而新鮮的艾葉是可以作為野菜來進行食用的。新鮮的艾葉要選取最嫩的艾葉尖來食用，這部分是比較適合食用的，口感鮮嫩多汁。可以根據個人不同體質，用艾葉與不同藥材食材調配做成藥膳食用。接下來為大家介紹新鮮艾葉的吃法。
1、艾葉餡的餃子：摘取新鮮的艾葉尖洗凈，然後將艾葉和豬肉壹起放入絞肉機中攪碎，然後加入食鹽、調料拌勻，白面皮為皮包成餃子。
2、艾粄：這是客家的壹個傳統小吃，把芝麻、紅豆、花生分別炒熟，研磨成粉，然後艾葉洗幹凈，用沸水過壹遍放入榨汁機中攪碎，糯米粉和粘米粉中加入攪碎的艾葉和成面團，然後把含有艾葉的面團分成小劑量，再講芝麻粉末、紅豆粉末和花生粉末包入到面團中，上蒸籠蒸熟面團既可以食用。
3、艾草茶：此款茶能祛除體內濕寒之氣，促進血液循環外，對於預防空調病等現代病有著壹定的效果。采摘的嫩艾草經過脫水幹燥處理而成，用沸水沖開即可。
艾草在我國傳統醫學中是止血要藥，有消炎、消毒止癢等功效。陽春三月，艾葉飄香，此時的艾草既鮮嫩又壯實，艾草不僅能入膳，還能入藥，而春天正是食用艾草的最佳時機。結合上述關於艾草的內容，希望大家都能好好的利用艾草。