我們這裏壹根涼皮8塊錢就能買到，但是妳知道那些愛吃涼粉的人嗎？其實壹個涼粉的成本不到兩元。如果自己在家做涼粉，不僅可以讓自己吃得很爽；也能節省壹定的成本，幾塊錢就能做出壹口大鍋。
所以，今天我要和大家分享的是自制手工涼皮的制作。我這裏有最詳細的方法和配方，是樓下阿姨之前教我的。她賣涼皮已經78年了，涼皮的口感滑嫩滑透亮，味道特別好。
自制涼皮
制作配料:面粉、黃瓜絲、香醋、醬油、鹽、雞精、辣椒油、蒜。
方法和步驟
1.首先準備壹個大碗，在碗中加入400g面粉，然後在面粉中加入210g冷水攪拌面粉。邊倒邊攪拌。將面粉攪拌成團後，揉壹揉，揉成光滑的面團。
然後準備半盆清水，將揉好的面團放入清水中，不斷用手搓、洗，就像洗衣服壹樣，不斷地刮、洗面團。大概洗5分鐘左右，面團裏的澱粉就會被洗出來。這時候我們需要把面粉水過濾到壹個大盆裏備用。
2.這時剩下的面筋，要繼續加水，洗它的臉，反復洗兩三遍，直到把面團裏的澱粉全部洗掉，只剩下面筋。當清水變清，洗不出澱粉時，每次洗出的澱粉水要過濾，放入大盆中。
準備好以後的澱粉水。我們不想攪動它。讓澱粉水靜置沈澱6小時以上。洗臉的時候要在剩下的面筋裏加壹勺鹽，加適量的水浸泡。當澱粉沈澱的時間到來時，倒出其表面的黃水。
3.對於鍋裏剩下的漿，要加壹勺食用堿，攪拌均勻。然後把鍋裏的水燒開，把鍋裏的水燒開，面筋蒸15分鐘。接下來準備壹個平底盤，用食用油刷底，用勺子把準備好的面糊舀到盤子裏攤開，放入蒸籠，大火蒸兩分鐘，蒸好後取出。
蒸好的涼皮要迅速放入冷水中，表面刷壹層食用油，然後從盤中取出，切成小塊。蒸面筋也要用刀切成塊，和涼面壹起放入大碗中。最後在碗中加入各種喜歡的調味品，調味攪拌均勻即可食用。
技巧
1，自制涼皮的步驟和方法分享到這裏。妳學會了嗎？準備適量的面粉就好了。
2.洗面粉的時候，又復雜又繁瑣。需要5次以上才能將面粉中的澱粉洗幹凈。
3.涼面做好後，加入蒜末、芝麻醬、生蠔等佐料，味道鮮美。