56個烹飪技巧，廚房小白進階指南！(不看後悔系列)
1.炒菜的時候加壹勺開水，出鍋的時候會更新鮮。
2.加壹勺溫水炒雞蛋，這樣雞蛋就不會煎了，雞蛋量也會增加。
3.蒸魚的時候要等鍋裏的水燒開了再蒸，這樣內部的湯汁就不會流出來了，蒸完更鮮美。
4.將帶魚用堿水浸泡壹會兒，可以有效去除魚腥味。
5.豆腐用開水浸泡10分鐘，可以去除豆腥味和堿味。
6.燉魚湯最好用冷水，可以撒雜質去腥。如果要做濃湯，用大火燉，小火清湯。
7.炒藕絲或藕片時，邊炒邊加水，防止蓮藕變黑。
8.豆芽快炒，加點醋更鮮。
9.茄子切好後，立即放入鍋中或水中，否則會氧化變黑，炒的時候可以不用醋。
10.炒豬肝之前，可以用白醋和水浸泡壹下，然後用清水洗凈，這樣炒出來的豬肝就不會有腥味了。
11.炒皮菜的時候加點酒和醋，菜會變得更香。
12.炒菜要先吃，以免長時間保溫反復加熱後維生素流失，口感變差。
13.熬豬油的時候，可以先放少量的水，切好放入鍋中，這樣熬出來的豬油就沒有雜質了。
14.急炒甜椒，炒的時候加壹點鹽和醋，炒幾下出鍋。
15.炒素菜的時候，可以補充壹些保護性的維生素。
16.煮肉希望湯在冷水中煮，肉在熱水中煮。
17.將切好的腰花放入少許白醋中，用清水浸泡10分鐘。煮出來會更嫩更爽口。
18.炒菜的時候，等油熟了再炒菜。最好不要等到油冒煙了再放菜。
19.加壹撮茶葉的燉牛肉會更容易燉。
20.熬骨頭湯的時候加壹茶匙醋，可以保存湯中的維生素。
21.當烹飪牛肉和其他堅韌和堅硬的肉類和野味家禽時，加入壹些醋來軟化它。
22.煮海帶的時候加幾滴醋，放菠菜。
23.做肉湯或者排骨湯的時候，加幾片新鮮的橘子皮，不僅好吃，還不那麽油膩。
24.綠豆炒10分鐘後快速煮熟，但註意不要炒。
25.煮雞蛋的時候在水裏加醋，防止蛋殼裂開，或者加點鹽。
26.煮火腿前，在火腿皮上放點糖，容易煮開，味道更鮮美。
27.煮餃子的時候，把水裏的黑色放大或者水燒開後加點鹽，再放餃子，好吃不粘手。
28.羊肉去膻味:將胡蘿蔔和羊肉放入鍋中，半小時後取出胡蘿蔔塊，放壹些橘子皮。
29.面團不粘:每500克面粉加壹個雞蛋。
30.煮面的時候加壹勺食用面不粘，井可以防止面湯起泡溢出鍋外。
31.煮面的時候在鍋裏加點鹽，煮出來的面不容易爛。
32.煮粥或豆類時不要放堿，它會破壞米豆的營養成分。
33.用開水焯壹下新筍，容易熟，又脆又好吃；為了防止竹筍煮熟後收縮，可以加入薄荷葉或鹽。
34.五花肉煮熟後，切成長條，放入碗中，加些鮮湯，蒸壹會兒。五花肉會厚壹倍。
35.炒花生的時候，同時炒花生和冷油，這樣炒出來的花生又脆又脆。
36.做豆腐的時候加壹點豆腐乳或者汁，香。
37.燉雞時，在鍋裏加入二三十顆黃豆燉，熟得快，好吃。
38.鴨子煮熟後，去掉鴨子兩邊的豆子更美味。
39.做紅燒肉之前，先用少許硼砂把肉腌壹下。熟肉肥而不膩，香甜可口。
40.炸豬排的時候，在有筋的地方切2~3個切口，炸出來的豬排不會縮水。
41.春卷餡加點面粉，防止蔬菜汁流出糊底。
42.將雞肉腌制好，封好保護膜，放入冰箱。炸的時候會變得更脆。
43.炒食物時，在鍋裏放壹點鹽，這樣油就不會溢出來了。
44.煎荷包蛋的時候倒壹點冷水，會讓蛋叉變黃變嫩。
45.煎雞蛋時在熱油中撒些面粉，雞蛋在黃亮會很好看。
46.做菜前加味精，菜吃起來會更香。
47.炒肉時放鹽過早，熟了再加鹽為宜。
48.爆炒牛肉絲:用鹽、糖、料酒、生粉或雞蛋混合，放入油中腌制30分鐘後油炸。
49.當辣椒太辣或用醋炒時，可以減少辣味。
50.炒菜要出門的時候放醬油，保證鮮味。
51.做饅頭的時候，揉壹塊豬油，蒸出來。饅頭又白又軟。
52.魚的腥味很冷，多釋放可以緩解魚的冷腥味。
53.貝類中多放些洋蔥，可以緩解貝類的寒性。
54.大蒜可以改善味道。做雞鴨鵝的時候，多放點蒜，讓肉更香。
55.糖醋菜按照2份糖1份醋的比例，酸甜適度。
56.當湯太尉不易與水混合時，可以放幾塊豆腐或土豆，也可以包米飯或面粉放入湯中。